Cosce di pollo croccanti al limone, erbe, vino e burro
Rachel Tucker
Cosce al limone
Cosce di pollo dorate e croccanti con salsa al limone, aglio, timo e un tocco di vino bianco.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
C'è qualcosa di così soddisfacente nelle cosce di pollo con la pelle croccante e una salsa al burro, limone e erbe — questa ricetta ti dà entrambe le cose. Adoro come il limone e il timo alleggeriscano la carne ricca e saporita, mentre una spruzzata di vino bianco aggiunge profondità e un lieve brillantezza alla salsa.
La tecnica è semplice: asciuga e insaporisci le cosce, rosola con la pelle rivolta verso il basso fino a ottenere una bella doratura per far sciogliere il grasso, quindi finisci in forno mentre prepari una veloce salsa in padella a base di aglio e limone. È tollerante, veloce e perfetta per una cena in famiglia o per una serata informale con ospiti.
Ingredienti
- cosce di pollo con osso e pelle:6 pezzi
- sale kosher:1,5 cucchiaini
- pepe nero macinato fresco:1/2 cucchiaino
- lievito in polvere (per croccantezza extra):1 cucchiaino
- olio extravergine d'oliva:1 cucchiaio
- burro non salato:2 cucchiai
- spicchi d'aglio, tritati:4 spicchi
- vino bianco secco:120 ml
- brodo di pollo a basso contenuto di sodio:120 ml
- succo di limone fresco:2 cucchiai
- foglie di timo fresco:2 cucchiai
- peperoncino in fiocchi (facoltativo):1/4 cucchiaino
- limone a spicchi (per servire):1 pezzo
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 200°C. Asciuga molto bene le cosce di pollo con carta da cucina; la pelle asciutta diventerà molto più croccante.
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In una ciotolina mescola sale kosher, pepe nero e lievito in polvere. Sfrega il composto su tutte le cosce, cercando di distribuirlo anche sotto la pelle quando possibile.
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Scalda una padella adatta al forno (la ghisa è ideale) a fuoco medio-alto. Aggiungi l'olio e 1 cucchiaio di burro fino a quando sono caldi e lucenti.
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Adagia le cosce con la pelle rivolta verso il basso e premi leggermente così la pelle faccia contatto uniforme con la padella. Cuoci senza muovere per 8–10 minuti, finché saranno ben dorate e gran parte del grasso sarà sciolta.
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Gira le cosce e scotta il lato della carne per 2 minuti. Trasferisci la padella in forno e cuoci per 15–18 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge circa 74°C.
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Togli la padella dal forno e trasferisci le cosce su un piatto a riposare. Versa via con cura l'eccesso di grasso lasciando il fondo caramellato (fond) nella padella.
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Rimetti la padella sul fuoco medio, aggiungi il restante 1 cucchiaio di burro e l'aglio tritato; cuoci 30 secondi finché è fragrante. Sfumare con il vino bianco, raschiando i pezzetti dorati dal fondo.
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Aggiungi il brodo di pollo, il succo di limone, il timo e i fiocchi di peperoncino; fai sobbollire 3–5 minuti finché la salsa si riduce leggermente. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
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Ridisponi le cosce riposate nella salsa per scaldarle e nappale con il cucchiaio. Servi con spicchi di limone e qualche rametto di timo in più.
Consigli e Note
- Asciuga bene la pelle e usa un po' di lievito in polvere per favorire una finitura extra croccante.
- Rosola sempre con la pelle rivolta verso il basso senza disturbare per ottenere la crosta migliore e far sciogliere il grasso.
- Usa una padella adatta al forno così puoi passare direttamente dal fornello al forno: meno pentole e più fondo saporito per la salsa.
- Se non vuoi usare alcol, sostituisci il vino con altro brodo di pollo e aggiungi uno spruzzo in più di succo di limone.
