Musakhan palestinese di pollo con cipolle al sumac
Pollo musakhan
Pollo arrosto servito su pane piatto con cipolle dolci, sumac acidulo, olio d’oliva e pinoli tostati.
Il musakhan è uno dei piatti simbolo della cucina casalinga palestinese: pollo arrostito con spezie calde e servito su pane condito con olio d’oliva, cipolle e sumac. Il sapore è ricco e diretto, con la dolcezza delle cipolle che bilancia l’acidità quasi agrumata del sumac.
La riuscita dipende da un buon olio d’oliva e da cipolle cotte con pazienza. Devono diventare morbide senza scurire troppo, così da dare al pane una base saporita, mentre il forno rende la pelle del pollo dorata e la carne tenera.
Servi il musakhan in un grande piatto al centro della tavola, così il pane raccoglie i succhi del pollo. I pinoli tostati aggiungono croccantezza, mentre yogurt o un’insalata di cetrioli e pomodori portano freschezza.
Per la consistenza migliore, assembla pane e cipolle appena prima di servire. Il pane deve essere lucido e saporito, non inzuppato, con il pollo arrosto e un po’ di sumac distribuiti sopra.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200 °C. Asciuga il pollo e mettilo in una ciotola grande.
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2
Mescola 60 ml di olio d’oliva con 2 cucchiai di sumac, pimento, cannella, cumino, sale e pepe. Massaggia il composto sul pollo, anche sotto la pelle dove possibile.
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3
Sistema il pollo su una teglia con bordo e arrostisci per 45-55 minuti, girandolo una volta, finché la pelle è dorata e i pezzi più spessi raggiungono 80 °C.
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4
Mentre il pollo cuoce, scalda 120 ml di olio d’oliva in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungi le cipolle e cuoci per 30-35 minuti, mescolando spesso, finché sono molto morbide e dolci ma non troppo scure.
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5
Unisci il sumac rimasto alle cipolle, poi aggiungi il brodo di pollo. Fai sobbollire per 3-4 minuti, finché le cipolle sono lucide e succose. Assaggia e regola di sale.
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6
Tosta i pinoli in un padellino asciutto a fuoco medio per 2-3 minuti, scuotendolo spesso, finché sono dorati. Trasferiscili subito su un piatto.
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7
Abbassa il forno a 180 °C. Disponi i pani piatti su una teglia grande, distribuisci sopra quasi tutte le cipolle con il loro olio e scalda per 5-7 minuti, finché i bordi diventano leggermente croccanti.
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8
Adagia il pollo arrosto sul pane coperto di cipolle. Versa sopra le cipolle rimaste e i succhi della teglia.
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9
Completa con pinoli tostati, prezzemolo e un po’ di sumac. Servi caldo con gli spicchi di limone.
Ingredienti
- Cosce e fusi di pollo con osso:1.82 kg
- Cipolle gialle, affettate sottili:1.36 kg
- Olio extravergine d’oliva:180 ml
- Sumac macinato:60 ml
- Pimento macinato:8 ml
- Cannella macinata:3 ml
- Cumino macinato:5 ml
- Sale kosher:13 ml
- Pepe nero:5 ml
- Brodo di pollo:120 ml
- Pani piatti grandi tipo taboon, naan o pita:4 pezzi
- Pinoli:80 ml
- Foglie di prezzemolo fresco:120 ml
- Spicchi di limone per servire:6 pezzi
Consigli e Note
- Se usi pita sottile, sovrapponi due pezzi prima di aggiungere le cipolle, così il pane regge meglio olio e succhi.
- Tieni il fuoco moderato per le cipolle; se diventano troppo scure, il sapore risulta più pungente e copre il sumac.
- Il pollo arrosto può riposare fino a 20 minuti mentre scaldi il pane e componi il piatto.
