Spiedini libanesi di pollo tawook
Spiedini di pollo tawook
Spiedini libanesi di pollo tawook succosi, marinati con yogurt, limone, aglio, concentrato di pomodoro e spezie calde, poi grigliati.
Il pollo tawook nasce da una marinata brillante e ricca di aglio che ammorbidisce il pollo disossato e lo insaporisce a fondo. Lo yogurt mantiene la carne succosa, il limone aggiunge freschezza e il concentrato di pomodoro dona il tipico colore caldo.
Il mix di spezie deve essere profumato senza coprire il pollo. Paprika, cumino, coriandolo, pimento e un poco di cannella danno calore, mentre l’olio d’oliva aiuta la marinata ad aderire e a dorare.
Taglia il pollo in pezzi regolari, così gli spiedini cuociono rapidamente e restano teneri. Anche una marinatura breve funziona, ma qualche ora in frigorifero dà più sapore e aiuta a ottenere una leggera crosticina senza seccare la carne.
Servi gli spiedini con pita calda, salsa all’aglio, sottaceti, pomodori e un’insalata croccante. Sono ottimi anche sul riso o in un wrap con erbe fresche e una spruzzata di limone.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Se usi spiedini di legno, mettili a bagno in acqua per almeno 30 minuti, così non bruceranno troppo in fretta sulla griglia.
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2
In una ciotola grande, mescola yogurt, succo di limone, olio d’oliva, concentrato di pomodoro, aglio, paprika, cumino, coriandolo, pimento, cannella, sale e pepe nero fino a ottenere una marinata liscia.
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3
Aggiungi il pollo e mescola finché ogni pezzo è ben rivestito. Copri e lascia in frigorifero almeno 1 ora, o fino a 8 ore per un sapore più intenso.
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4
Scalda una griglia o una bistecchiera a fuoco medio-alto. Quando è calda, ungila leggermente.
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5
Infila il pollo marinato sugli spiedini alternandolo con la cipolla rossa. Lascia un po’ di spazio tra i pezzi per far circolare il calore.
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6
Griglia gli spiedini per 10-14 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché il pollo è leggermente abbrustolito e raggiunge 74°C nei pezzi più spessi.
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7
Trasferisci gli spiedini su un piatto e lasciali riposare 5 minuti, così i succhi si redistribuiscono.
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8
Cospargi con prezzemolo e servi con spicchi di limone, pita calda, salsa all’aglio, sottaceti o insalata.
Ingredienti
- Sovracosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi di 4 cm:680 g
- Yogurt bianco intero:120 ml
- Succo di limone fresco:45 ml
- Olio d’oliva:30 ml
- Concentrato di pomodoro:23 ml
- Spicchi d’aglio grattugiati finemente:5
- Paprika dolce:10 ml
- Cumino macinato:5 ml
- Coriandolo macinato:5 ml
- Pimento macinato:3 ml
- Cannella macinata:1 ml
- Sale kosher:6 ml
- Pepe nero:3 ml
- Cipolla rossa piccola, tagliata a pezzi di 2,5 cm:1
- Spicchi di limone per servire:4
- Prezzemolo fresco tritato per servire:30 ml
Consigli e Note
- Le sovracosce restano più succose del petto sulla griglia, ma entrambi vanno bene se tagliati in modo uniforme.
- Non eliminare la marinata prima della cottura; uno strato sottile aiuta a dorare e mantiene il pollo tenero.
- Per una versione in casa, usa una bistecchiera in ghisa ben calda e cuoci in più riprese, così il pollo si rosola invece di stufare.
- Se l’esterno scurisce troppo in fretta, sposta gli spiedini in una zona meno calda e termina con calore indiretto.
