Korma bangladese di pollo con patate
Korma di pollo con patate
Pollo e patate cotti lentamente in una salsa bangladese delicata con yogurt, cipolla e spezie profumate.
Il korma bangladese di pollo è più gentile di molte versioni da ristorante: si basa su cipolle cotte lentamente, yogurt, zenzero, aglio e spezie intere invece che su una piccantezza marcata. Le patate sono comuni in molti piatti bengalesi con pollo e qui assorbono la salsa chiara e aromatica mentre la carne diventa tenera.
Il passaggio decisivo è cuocere le cipolle finché diventano dolci e dorate prima di aggiungere lo yogurt. Tenere il fuoco moderato e incorporare lo yogurt poco alla volta aiuta a mantenere la salsa liscia. Un poco di zucchero equilibra l'acidità, mentre cardamomo, cannella, alloro e chiodi di garofano danno al korma il suo profumo caldo.
Servilo con riso basmati al vapore, pulao, paratha o naan morbido. La salsa deve essere abbastanza cremosa da velare pollo e patate, ma ancora fluida per essere versata sul riso; aggiungi un goccio d'acqua alla fine se il fondo si addensa troppo.
Per il sapore migliore usa pezzi di pollo con l'osso, se disponibili; anche le sovracosce disossate funzionano bene e cuociono in modo regolare. Lasciare riposare il korma per qualche minuto prima di servirlo permette alle spezie di stabilizzarsi nella salsa di yogurt e cipolla.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Asciuga il pollo e condiscilo con 1/2 cucchiaino di sale. Lascialo riposare mentre prepari cipolle, patate, zenzero e aglio.
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2
Scalda l'olio e il ghee in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e cuocile per 14-18 minuti, mescolando spesso, finché sono morbide, dolci e dorate sui bordi.
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3
Unisci aglio e zenzero per 1 minuto, poi aggiungi coriandolo, cumino, curcuma, peperoncino, cardamomo, cannella, alloro e chiodi di garofano. Cuoci 30 secondi, solo finché profumano.
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4
Aggiungi i pezzi di pollo e girali nel composto di cipolla e spezie per 5-6 minuti, finché la superficie perde l'aspetto crudo e le spezie aderiscono alla carne.
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5
Abbassa il fuoco a medio-basso. Incorpora lo yogurt poco alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta perché la salsa resti liscia.
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6
Aggiungi le patate, il sale rimasto, lo zucchero e l'acqua tiepida. Porta a un leggero sobbollire, copri e cuoci per 30-35 minuti, mescolando ogni tanto, finché il pollo è tenero e le patate si forano facilmente con un coltello.
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7
Scopri la pentola e lascia sobbollire per altri 6-8 minuti se la salsa è troppo fluida, oppure aggiungi poca acqua se si è ridotta troppo. Assaggia e regola il sale.
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8
Fai riposare il korma fuori dal fuoco per 5 minuti. Completa con coriandolo e peperoncini verdi, poi servi caldo con basmati, pulao, paratha o naan.
Ingredienti
- Pezzi di pollo con l'osso, senza pelle:1.36 kg
- Patate Yukon Gold, pelate e tagliate a pezzi grandi:680 g
- Yogurt bianco intero, mescolato fino a renderlo liscio:240 ml
- Cipolle gialle, affettate sottili:3 medie
- Olio neutro:60 ml
- Ghee:30 ml
- Spicchi d'aglio, tritati:5
- Zenzero fresco, grattugiato:1 1/2 cucchiaio
- Coriandolo macinato:2 cucchiaini
- Cumino macinato:1 cucchiaino
- Curcuma macinata:1/2 cucchiaino
- Peperoncino del Kashmir in polvere o paprika dolce:1/2 cucchiaino
- Baccelli di cardamomo verde, leggermente schiacciati:5
- Stecca di cannella:1
- Foglia di alloro:1
- Chiodi di garofano interi:4
- Sale fino:1 1/2 cucchiaino
- Zucchero:1 cucchiaino
- Acqua tiepida:240 ml
- Foglie di coriandolo, tritate:2 cucchiai
- Peperoncini verdi, incisi per il lungo:2
Consigli e Note
- Usa yogurt intero e abbassa il fuoco prima di aggiungerlo per ridurre il rischio che si separi.
- Per una salsa più ricca, frulla 2 cucchiai di anacardi ammollati con poca acqua e aggiungi la pasta insieme allo yogurt.
- Se usi sovracosce di pollo disossate, inizia a controllare la cottura dopo 22-25 minuti di sobbollitura.
- Lascia le spezie intere nella pentola per l'aroma, ma ricorda a chi mangia di scartare cardamomo, chiodi di garofano, alloro e cannella.
