Cosce di pollo croccanti in padella con burro alle erbe
Cosce croccanti
Cosce di pollo dorate e ultra croccanti, finite con burro alle erbe e limone. Ideale per la settimana.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa ricetta regala cosce di pollo incredibilmente croccanti con la carne succosa e una nota fresca di limone e erbe. È un piatto che sembra speciale ma si prepara rapidamente: perfetto per le serate infrasettimanali o per una cena rilassata nel weekend quando vuoi comfort senza complicazioni.
Il segreto è una pelle ben asciugata e saporita, un pizzico di lievito in polvere per maggiore croccantezza e una padella rovente per far rendere il grasso. Completa il tutto con un velo di burro alle erbe e una spruzzata di limone per bilanciare la ricchezza.
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso e pelle:907 g
- Sale kosher (o sale grosso):1,5 cucchiaino
- Pepe nero macinato fresco:1 cucchiaino
- Lievito in polvere (baking powder) senza alluminio:1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva:30 ml
- Burro non salato:30 g
- Aglio, tritato:3 spicchi
- Rametti di timo fresco:4 rametti
- Prezzemolo fresco, tritato:2 cucchiai
- Limone (scorza e succo):1 pezzo
- Brodo di pollo o vino bianco (per sfumare, opzionale):60 ml
Istruzioni
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Asciuga molto bene le cosce di pollo con carta da cucina. Elimina eventuale grasso in eccesso. Disponi le cosce su un vassoio e condisci entrambi i lati con sale kosher e pepe nero.
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In una ciotolina mescola il lievito in polvere con un pizzico di sale in più e cospargi uniformemente sulla pelle del pollo. Lascia riposare per 10 minuti a temperatura ambiente mentre preriscaldi la padella.
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Scalda una padella grande di ghisa o pesante a fuoco medio-alto finché è ben calda. Aggiungi l'olio d'oliva e fallo roteare per ungere la superficie.
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Adagia le cosce con la pelle rivolta verso il basso nella padella senza sovrapporle (lavora in più riprese se necessario). Premi leggermente in modo che la pelle aderisca bene. Cuoci senza muovere per 10–12 minuti, finché la pelle è dorata scura e croccante e gran parte del grasso si è sciolta.
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Gira le cosce e abbassa il fuoco a medio. Aggiungi il burro, i rametti di timo e l'aglio tritato nella padella. Irrora il pollo con il burro fuso mentre cuoce ancora per 6–8 minuti, o finché la temperatura al centro raggiunge 74°C.
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Se nella padella sono rimasti dei residui dorati e vuoi fare una salsa veloce, togli le cosce su un piatto a riposare e sfuma la padella con il brodo di pollo o il vino bianco, raschiando il fondo. Fai sobbollire 1–2 minuti finché si riduce leggermente.
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Aggiungi la scorza di limone e metà del succo al fondo di cottura o al burro alle erbe, quindi irrora le cosce con la salsa. Spolvera con il prezzemolo tritato e completa con una spruzzata del succo di limone rimasto per dare freschezza.
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Lascia riposare il pollo per 5 minuti prima di servire in modo che i succhi si ridistribuiscano. Servi con la pelle rivolta verso l'alto per mostrare l'esterno croccante.
Consigli e Note
- Asciuga bene la pelle e lascia riposare le cosce dopo averle salate: l'umidità è il nemico della croccantezza.
- Il lievito in polvere aiuta a dorare e rendere croccante la pelle: usa quello senza alluminio per evitare retrogusto metallico.
- Usa una padella pesante (la ghisa è l'ideale) e non muovere le cosce mentre la pelle si scotta.
- Se cuoci in più riprese, tieni le cosce cotte al caldo su una teglia nel forno a 95°C mentre termini le altre.
