Cotolette di pollo al limone ed erbe con rucola
Cotolette di pollo al limone
Sottili cotolette di pollo rosolate in padella e servite con un'insalata fresca di rucola, limone, erbe e parmigiano.
Le cotolette di pollo al limone ed erbe sono perfette per la settimana, ma abbastanza curate per una cena informale con amici. Il pollo viene battuto sottile così cuoce in fretta, si dora in modo uniforme e resta succoso sotto una panatura leggera e croccante.
Il sapore è semplice e fresco: scorza di limone nella panatura, prezzemolo e timo nel condimento, e una salsa veloce fatta in padella con succo di limone e poco brodo. La salsa ravviva il piatto senza ammorbidire la crosta.
L'insalata di rucola si condisce all'ultimo momento con olio d'oliva, succo di limone, scaglie di parmigiano ed erbe. La sua nota pepata bilancia la ricchezza del pollo e rende il piatto completo.
Servi le cotolette appena cotte, quando i bordi sono ancora croccanti. Se lavori a più riprese, tieni le prime su una griglia nel forno basso per evitare che la panatura si inumidisca.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Taglia i petti di pollo orizzontalmente in cotolette sottili, poi battile tra fogli di carta forno fino a uno spessore uniforme di circa 6 mm.
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2
Condisci il pollo su entrambi i lati con 1 cucchiaino di sale kosher e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
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3
Prepara tre piatti fondi: farina nel primo, uova sbattute con senape di Digione nel secondo e panko mescolato con parmigiano grattugiato, scorza di limone, 2 cucchiai di prezzemolo, timo, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nel terzo.
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4
Passa ogni cotoletta nella farina, scuoti l'eccesso, immergila nelle uova e premila nel panko fino a rivestirla bene.
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5
Scalda 3 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in una padella grande a fuoco medio-alto finché il burro spumeggia. Cuoci le cotolette a più riprese per 3 o 4 minuti per lato, aggiungendo olio se serve, finché sono ben dorate e cotte.
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6
Trasferisci le cotolette su una griglia e abbassa il fuoco a medio. Aggiungi in padella il brodo di pollo e 2 cucchiai di succo di limone, raschia il fondo e fai sobbollire 1 o 2 minuti. Incorpora con la frusta il burro rimasto.
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7
Condisci la rucola con le scaglie di parmigiano, i 2 cucchiai rimanenti di olio d'oliva, il cucchiaio rimanente di succo di limone, il cucchiaio rimanente di prezzemolo e un pizzico di sale.
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8
Versa poca salsa al limone sulle cotolette e servi subito con l'insalata di rucola e gli spicchi di limone.
Ingredienti
- Petti di pollo disossati e senza pelle:680 g
- Sale kosher:6 g
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Farina 00:60 g
- Uova grandi:2
- Senape di Digione:1 cucchiaio
- Panko:55 g
- Parmigiano grattugiato fine:30 g
- Scorza di limone:2 cucchiaini
- Prezzemolo fresco tritato:3 cucchiai
- Foglie di timo fresco:1 cucchiaino
- Olio d'oliva:75 ml
- Burro non salato:30 g
- Brodo di pollo poco salato:80 ml
- Succo di limone fresco:45 ml
- Rucola baby:140 g
- Parmigiano a scaglie:30 g
- Spicchi di limone:4
Consigli e Note
- Fai riposare le cotolette su una griglia invece che su carta assorbente per mantenere la panatura croccante.
- Se la padella scurisce troppo tra una cottura e l'altra, elimina le briciole prima di aggiungere olio pulito.
- Condisci la rucola solo al momento di servire; con il sale appassisce rapidamente.
