Cracker al parmigiano, rosmarino e semi
Cracker al parmigiano
Cracker sottili e rustici con parmigiano, rosmarino, sesamo e semi di zucca. Croccanti e resistenti, sono perfetti per un tagliere di formaggi e si preparano con diversi giorni di anticipo.
Questi cracker saporiti danno carattere al tagliere senza coprire i formaggi. Il parmigiano regala una delicata nota di frutta secca, il rosmarino un profumo erbaceo pulito, mentre sesamo e semi di zucca creano una superficie varia e invitante.
L’impasto è volutamente sodo e si stende direttamente sulla carta da forno per ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Un breve riposo al freddo rilassa la farina e rassoda il burro, aiutando i cracker a mantenere la forma e a diventare leggeri e friabili.
Servili con brie al forno, burrata fresca, formaggio erborinato o qualsiasi formaggio cremoso che richieda una base resistente. Il loro gusto asciutto e sapido si abbina particolarmente bene a bollicine, rosé secco, Sauvignon Blanc e rossi leggeri.
Una volta completamente freddi, si conservano in un contenitore ermetico per cinque giorni. Se l’umidità li ammorbidisce, passali in forno a 150 °C per 4–6 minuti e lasciali raffreddare prima di disporli sul tagliere.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola in una ciotola capiente la farina, il parmigiano, il rosmarino, il sale kosher e il pepe, distribuendo in modo uniforme formaggio ed erbe.
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2
Incorpora il burro freddo con un tagliapasta o con la punta delle dita finché i pezzi più grandi avranno le dimensioni di un piccolo pisello.
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3
Versa 60 ml di acqua ghiacciata e mescola con una forchetta. Aggiungi i restanti 15 ml solo se necessari, lavorando appena quanto basta perché l’impasto resti unito se premuto.
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4
Dividi l’impasto a metà, forma due rettangoli piatti, avvolgili e mettili in frigorifero per 20 minuti. Nel frattempo scalda il forno a 190 °C e rivesti due teglie con carta da forno.
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5
Stendi una porzione tra due fogli di carta da forno in un rettangolo di circa 25 × 35 cm e spesso 1,5 mm. Togli il foglio superiore e trasferisci l’impasto con quello inferiore sulla teglia. Ripeti con la seconda porzione.
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6
Spennella entrambe le sfoglie con poco olio. Distribuisci semi di zucca, sesamo e sale in fiocchi, poi premili delicatamente nell’impasto con il matterello.
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7
Incidi ogni sfoglia con una rotella o un coltello affilato formando rettangoli rustici di circa 5 cm. Bucherella ogni cracker una o due volte con una forchetta.
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8
Cuoci per 16–20 minuti, ruotando e scambiando di ripiano le teglie a metà cottura, finché i bordi saranno ben dorati e il centro asciutto. Lascia riposare 5 minuti, separa lungo le incisioni e fai raffreddare completamente su una gratella.
Ingredienti
- Farina 00:180 g
- Parmigiano finemente grattugiato:60 g
- Rosmarino fresco tritato finemente:4 g
- Sale kosher:3 g
- Pepe nero macinato al momento:0,5 g
- Burro freddo non salato a cubetti piccoli:70 g
- Acqua ghiacciata:75 ml
- Olio extravergine di oliva:15 ml
- Semi di zucca crudi tritati finemente:18 g
- Semi di sesamo bianco:9 g
- Sale marino in fiocchi:3 g
Consigli e Note
- Stendi l’impasto con spessore uniforme: le zone più sottili si scuriscono molto più in fretta.
- Togli prima i cracker molto dorati sui bordi e rimetti in forno quelli centrali ancora chiari.
- Fai raffreddare completamente i cracker prima di conservarli, così il vapore non li ammorbidirà.
