Pesche e burrata con olio al pistacchio e basilico
Pesche e burrata
Pesche mature e burrata cremosa condite con un fresco olio al pistacchio, basilico e limone, per un antipasto semplice da condividere.
Questo fresco piatto estivo porta al centro della tavola pesche mature e burrata morbida e lattiginosa. La frutta aggiunge dolcezza e una lieve acidità, mentre il formaggio crea un contrasto vellutato senza appesantire.
Un rapido olio al pistacchio e basilico provvede quasi interamente al condimento. La frutta secca tritata dà consistenza, il basilico mantiene il gusto fresco e scorza e succo di limone esaltano sia le pesche sia il formaggio.
Scegli pesche profumate, leggermente cedevoli vicino al picciolo ma ancora abbastanza sode da poter essere affettate con precisione. Lascia stemperare la burrata prima di servirla: il cuore diventerà più cremoso e saporito.
Disponi gli ingredienti in modo naturale su un piatto ampio e apri la burrata solo al momento di servire. Abbina cracker croccanti e vino fresco, così ogni ospite potrà comporre piccoli assaggi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Lascia la burrata a temperatura ambiente per 20 minuti mentre prepari il piatto, in modo che si ammorbidisca leggermente.
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2
Trita finemente i pistacchi, tienine da parte 10 g per la finitura e trasferisci gli altri in una ciotolina.
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3
Sovrapponi i 10 g di foglie di basilico, tagliale a striscioline sottili e mescolale con i pistacchi e l’olio d’oliva.
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4
Grattugia finemente nell’olio la scorza di mezzo limone, poi aggiungi 15 ml di succo. Unisci il sale fino e mescola con cura.
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5
Dividi le pesche a metà, elimina i noccioli e taglia ogni metà in 3 o 4 spicchi. Disponili a gruppi morbidi su un ampio piatto da portata.
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6
Scola la burrata e sistemala tra le pesche. Apri ogni pezzo con due forchette per mostrare il cuore cremoso.
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7
Distribuisci l’olio al pistacchio e basilico su pesche e burrata. Completa con pepe, sale in fiocchi, pistacchi tenuti da parte e foglie piccole di basilico, quindi servi subito.
Ingredienti
- Pistacchi sgusciati tostati non salati:45 g
- Foglie di basilico fresco:10 g
- Olio extravergine di oliva:80 ml
- Limone:1 pezzo
- Sale fino:1 g
- Pesche gialle mature:4 pezzi
- Burrata:450 g
- Pepe nero macinato al momento:1 g
- Sale marino in fiocchi:1 g
- Foglie piccole di basilico:5 g
Consigli e Note
- Se non trovi buone pesche, usa nettarine profumate ma ancora abbastanza sode da mantenere la forma.
- Puoi preparare l’olio al pistacchio e basilico con 2 ore di anticipo e tenerlo coperto a temperatura ambiente; affetta le pesche e apri la burrata solo alla fine.
- Servi con cracker semplici o fettine sottili di baguette tostata per lasciare protagonisti frutta e formaggio.
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