Crêpes salate di verdure estive con yogurt alle erbe
Amber Wells
Crepes vegetali
Crêpes leggere ripiene di verdure saltate e yogurt alle erbe, perfette per pranzo o cena.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Queste crêpes vegetali sono una delle mie ricette preferite per le sere in cui voglio qualcosa di leggero ma appagante. Crêpes sottili e delicate avvolgono un ripieno vivace di cipolla, peperone, zucchina, funghi e spinaci saltati, il tutto condi-to con limone e erbe fresche: il contrasto tra le verdure tenere e la crepe morbida è puro conforto.
Le finisco con un velo di yogurt greco alle erbe che dà cremosità e una punta di acidità senza appesantire, mantenendo il piatto equilibrato e ricco di proteine. Ottime per cena o per un brunch del weekend, facili da personalizzare e perfette da condividere.
Ingredienti
- Farina 00:125 g
- Latte intero:360 ml
- Acqua:120 ml
- Uova:2 pezzi
- Burro non salato, sciolto:30 g
- Sale (per la pastella):0.25 cucchiaino
- Burro o olio (per friggere):1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva:1 cucchiaio
- Cipolla gialla, affettata sottile:1 pezzo
- Peperone rosso, a dadini:1 pezzo
- Zucchina, a fette:125 g
- Funghi, affettati:170 g
- Spinaci baby, ben compressi:120 g
- Aglio, tritato:2 spicchi
- Prezzemolo fresco, tritato:2 cucchiai
- Succo di limone:1 cucchiaio
- Yogurt greco naturale:120 g
- Erba cipollina o aneto, tritata:1 cucchiaio
- Sale e pepe nero (sale: 1/2 cucchiaino; pepe a piacere):0.5 cucchiaino
- Feta sbriciolata (facoltativa):75 g
Istruzioni
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Prepara la pastella: sbatti insieme farina, latte, acqua, uova, burro sciolto e 1/4 di cucchiaino di sale fino a ottenere una pastella liscia; lascia riposare 20 minuti mentre prepari il ripieno.
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Scalda 1 cucchiaio di olio extravergine in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata e il peperone e cuoci 4–5 minuti finché si ammorbidiscono.
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Unisci i funghi e la zucchina e cuoci altri 4 minuti finché prendono colore; incorpora l'aglio e cuoci 30 secondi finché è profumato.
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Aggiungi gli spinaci e cuoci solo fino a quando sono appassiti; togli dal fuoco e mescola con il succo di limone, il prezzemolo e sale e pepe a piacere. Se usi la feta, incorporala ora o tienila da parte per spolverare al momento di servire.
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Scalda una padella antiaderente da 20–25 cm (o una crepiera) a fuoco medio e spennella con un po' di burro fuso. Mescola la pastella, poi versa circa 60 ml nella padella, inclinando per distribuirla in un cerchio sottile.
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Cuoci la crêpe 1–1,5 minuti finché i bordi si staccano e il sotto è di un dorato chiaro, gira e cuoci altri 30–45 secondi. Trasferisci su un piatto e ripeti con la pastella rimanente, impilando le crêpes finite tra fogli di carta forno.
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Prepara lo yogurt alle erbe: mescola lo yogurt greco, l'erba cipollina (o l'aneto), 1 cucchiaio di succo di limone e 1/4 di cucchiaino di sale. Aggiusta di sapore se necessario.
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Assemblaggio: metti un paio di cucchiai di ripieno di verdure caldo al centro di ogni crêpe, piega o arrotola e completa con una cucchiaiata di yogurt alle erbe e altro prezzemolo o erba cipollina.
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Servi subito caldo, accompagnando con un'insalata verde semplice o con patate arrosto per un pasto più sostanzioso.
Consigli e Note
- Far riposare la pastella aiuta la farina ad idratarsi completamente e rende le crêpes più elastiche.
- Mantieni la padella a fuoco medio: troppo calore scurisce le crêpes prima che siano cotte all'interno.
- Puoi preparare il ripieno in anticipo e scaldarlo delicatamente; anche le crêpes si possono preparare in anticipo e riscaldare brevemente in padella.
- Sostituisci o aggiungi verdure a seconda della stagione: zucca arrosto o asparagi sono ottimi.
