Croccanti polpette di patate ripiene di mozzarella
Polpette di patate
Croccanti crocchette di patate ripiene di mozzarella filante, servite con una marinara vivace.
Queste polpette di patate ripiene di mozzarella sono puro comfort: croccanti fuori, morbide dentro e con un cuore di mozzarella filante. Le preparo spesso per gli amici perché spariscono in un attimo; il contrasto tra la panatura panko croccante e il formaggio caldo è irresistibile.
Sono perfette come antipasto, snack per una festa o una cena informale. La tecnica è semplice: prepara un purè ben saporito, racchiudi piccoli cubetti di mozzarella, impana con cura e friggi fino a doratura. Servi con una marinara fresca e guarda tutti tornare per il bis.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sbuccia e taglia le patate a pezzi regolari. Mettile in una pentola, copri con acqua fredda, aggiungi 1 cucchiaino di sale, porta a ebollizione e lascia sobbollire finché non sono tenere infilzandole con una forchetta, circa 15–20 minuti. Scola bene.
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2
Rimetti le patate calde nella pentola, aggiungi il burro, il latte, il restante ½ cucchiaino di sale, il pepe, l’aglio in polvere e il Parmigiano. Schiaccia fino a ottenere un purè liscio e soffice; incorpora il prezzemolo tritato. Lascia intiepidire il purè fino a poterlo lavorare (circa 10 minuti).
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3
Dividi il purè in 12 porzioni uguali. Appiattisci una porzione nel palmo della mano, metti al centro un cubetto di mozzarella e avvolgi attentamente il formaggio con la patata, formando una pallina liscia. Ripeti con il resto del purè.
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4
Allestisci una panatura in tre ciotole: farina in una, uova sbattute nella seconda e panko nella terza. Passa leggermente ogni pallina nella farina, poi nelle uova e infine premi nel panko in modo che sia ben coperta. Per una croccantezza maggiore puoi ripetere uovo e panko per una doppia panatura.
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5
Scalda l’olio in una padella profonda o in un pentolino a circa 180°C (controlla con un termometro). Friggi le palline in più riprese, girandole di tanto in tanto, finché non sono dorate e croccanti, circa 3–4 minuti per batch. Non sovraccaricare la padella.
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6
Con una schiumarola trasferisci le palline su un piatto foderato con carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Lasciale riposare 1–2 minuti (all’interno saranno molto calde). Servi calde con la salsa marinara per intingere.
Ingredienti
- Patate Russet (o altre farinose):900 g
- Burro non salato:30 g
- Latte intero:60 ml
- Sale:1,5 cucchiaini
- Pepe nero macinato:0,5 cucchiaini
- Aglio in polvere:0,5 cucchiaini
- Parmigiano grattugiato:30 g
- Prezzemolo fresco tritato:2 cucchiai
- Mozzarella fresca:225 g
- Farina 00:60 g
- Uova grandi, sbattute:2 uova
- Pangrattato panko:150 g
- Olio vegetale (per friggere):480 ml
- Salsa marinara (per servire):240 ml
Consigli e Note
- Assicurati che il purè sia abbastanza asciutto: l’eccesso di umidità rende difficile la forma. Scola bene e schiaccia quando le patate sono ancora calde.
- Raffredda le palline formate 10–15 minuti in frigorifero prima di friggere per far sì che mantengano la forma e ridurre le fuoriuscite di formaggio.
- Usa il panko per una panatura più croccante; la doppia panatura aumenta la croccantezza e isola meglio la mozzarella.
- Per una versione più leggera, cuoci in forno: sistema le palline su una teglia foderata con carta da forno, spruzza con olio e cuoci a 220°C fino a doratura, girando una volta.
