Crostata Dagestana Botlikh con Noci e Albicocche Speziate
Torta Botlikh
Rustica crostata dagestana di noci e albicocche secche, glassata con miele e spezie calde.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa Botlikh è il mio omaggio ai sapori vivaci del Daghestan: una crostata rustica e burrosa ripiegata su un ripieno intensamente speziato di noci tostate e albicocche secche, ravvivata dalla scorza e dal succo di limone e da una spruzzata di miele. Profuma di casa non appena la metti in forno e si prepara senza complicazioni.
Servitela tiepida con un cucchiaio di yogurt naturale o una pallina di gelato alla vaniglia per il contrasto. La consistenza è piacevolmente croccante per le noci e leggermente appiccicosa per le albicocche; le spezie calde la rendono perfetta da condividere in famiglia o con amici.
Ingredienti
- farina 00:320 g
- burro non salato freddo, a cubetti:170 g
- zucchero semolato (per l'impasto):25 g
- uovo grande (per l'impasto):1 pezzo
- acqua fredda (ghiacciata):30 ml
- sale (per l'impasto):1/2 cucchiaino
- noci sgusciate, tostate e tritate grossolanamente:200 g
- mandorle tritate (o mix di frutta secca):140 g
- albicocche secche, tritate:190 g
- pangrattato:40 g
- zucchero semolato (per il ripieno):150 g
- cannella in polvere:1 cucchiaino
- cardamomo in polvere:1/2 cucchiaino
- estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- scorza di limone grattugiata (fresca):1 cucchiaio
- succo di limone fresco:1 cucchiaio
- miele (più altro per spennellare):80 ml
- burro non salato, fuso (per spennellare):45 g
- uovo grande (per spennellare):1 pezzo
- sale marino grosso (facoltativo, per finire):1/4 cucchiaino
Istruzioni
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Prepara la frolla: in una ciotola capiente setaccia 320 g di farina con 25 g di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale. Incorpora 170 g di burro freddo a cubetti con una punta di coltello, un tagliapasta o con le dita finché il composto non somiglia a briciole grossolane.
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Aggiungi 1 uovo sbattuto e 30 ml di acqua ghiacciata mescolando il minimo necessario finché l'impasto non si compatta. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero 20–30 minuti.
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Prepara il ripieno: tosta 200 g di noci e 140 g di mandorle in una padella asciutta a fiamma media finché saranno fragranti, circa 5 minuti; lascia raffreddare e trita grossolanamente.
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In una ciotola unisci le noci e le mandorle tritate con 190 g di albicocche secche tritate, 40 g di pangrattato, 150 g di zucchero, 1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di cardamomo, 1 cucchiaino di vaniglia, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaio di succo di limone. Aggiungi 80 ml di miele e 45 g di burro fuso e mescola finché il composto risulta bene umidificato.
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Assembla la torta: preriscalda il forno a 190 °C. Su una superficie infarinata stendi l'impasto freddo in un cerchio di circa 30 cm di diametro e trasferiscilo su una teglia foderata con carta da forno.
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Metti il ripieno al centro lasciando un bordo di circa 5 cm. Ripiega i lembi dell'impasto sul ripieno, formando delle pieghe per una galette rustica. Spennella la crosta con 1 uovo sbattuto.
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Cuoci per 40–45 minuti, finché la crosta è dorata e il ripieno bolle; se i bordi dovessero scurirsi troppo dopo circa 25 minuti, copri con un foglio di alluminio.
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Togli dal forno e appena esce spennella il ripieno e la crosta con 1–2 cucchiai di miele tiepido. Se vuoi, completa con una punta di sale marino grosso. Lascia riposare 15 minuti, quindi taglia e servi tiepida o a temperatura ambiente.
Consigli e Note
- Raffredda bene l'impasto: rende la sfoglia più friabile e più facile da lavorare per la pie rustica.
- Se le albicocche sono molto secche, ammollale 10 minuti in acqua calda, scolale e poi tritale per un ripieno più morbido.
- Usa un mix di frutta secca per maggiore profondità di sapore; tostarle prima esalta oli e aromi.
- Puoi preparare il ripieno il giorno prima e conservarlo in frigorifero; assembla e cuoci il giorno in cui vuoi servire.
