Crostata Dagestana Botlikh con Noci e Albicocche Speziate

Prepara la frolla: in una ciotola capiente setaccia 320 g di farina con 25 g di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale. Incorpora 170 g di burro freddo a cubetti con una punta di coltello, un tagliapasta o con le dita finché il composto non somiglia a briciole grossolane.

Aggiungi 1 uovo sbattuto e 30 ml di acqua ghiacciata mescolando il minimo necessario finché l'impasto non si compatta. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero 20–30 minuti.

Prepara il ripieno: tosta 200 g di noci e 140 g di mandorle in una padella asciutta a fiamma media finché saranno fragranti, circa 5 minuti; lascia raffreddare e trita grossolanamente.

In una ciotola unisci le noci e le mandorle tritate con 190 g di albicocche secche tritate, 40 g di pangrattato, 150 g di zucchero, 1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di cardamomo, 1 cucchiaino di vaniglia, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaio di succo di limone. Aggiungi 80 ml di miele e 45 g di burro fuso e mescola finché il composto risulta bene umidificato.

Assembla la torta: preriscalda il forno a 190 °C. Su una superficie infarinata stendi l'impasto freddo in un cerchio di circa 30 cm di diametro e trasferiscilo su una teglia foderata con carta da forno.

Metti il ripieno al centro lasciando un bordo di circa 5 cm. Ripiega i lembi dell'impasto sul ripieno, formando delle pieghe per una galette rustica. Spennella la crosta con 1 uovo sbattuto.

Cuoci per 40–45 minuti, finché la crosta è dorata e il ripieno bolle; se i bordi dovessero scurirsi troppo dopo circa 25 minuti, copri con un foglio di alluminio.

Togli dal forno e appena esce spennella il ripieno e la crosta con 1–2 cucchiai di miele tiepido. Se vuoi, completa con una punta di sale marino grosso. Lascia riposare 15 minuti, quindi taglia e servi tiepida o a temperatura ambiente.