Crostata Zebra senza glutine e a basso zucchero, golosa

Pubblicato: 28 febbraio 2026
Natalie DaviesNatalie Davies
Categorie: Torte salate e dolci, Per diabetici, Senza glutine
Tag: Cioccolato, Dessert, Torta, Vegetariano, senza glutine, Basso contenuto di zucchero, Showstopper

Torta Zebra

Questa crostata zebra è il mio modo preferito per ottenere un dessert a strisce drammatico di cioccolato e vaniglia senza farina di frumento e con pochissimo zucchero. Una base morbida di farina di mandorle sostiene un ripieno setoso a base di formaggio spalmabile, diviso e aromatizzato in due parti — cacao e vaniglia — poi sovrapposto a ciuffi per creare i classici anelli zebra: è giocosa, d’effetto e, credetemi, difficilmente resisterete a una seconda fetta.

Ho mantenuto la dolcezza bassa sostituendo lo zucchero con eritritolo in polvere così si ottiene comunque un dolce soddisfacente ma non stucchevole. Che la serviate per le feste o per un dolce del weekend, il contrasto tra le strisce scure del cacao e il ripieno chiaro rende ogni fetta una piccola celebrazione.

Ingredienti

  • 120 g Farina di mandorle
  • 4 cucchiai Burro non salato, fuso
  • 2 cucchiai Eritritolo in polvere (per la base)
  • 1/4 cucchiaino Sale (per la base)
  • 225 g Formaggio spalmabile tipo cream cheese, ammorbidito
  • 80 ml Eritritolo in polvere (per il ripieno)
  • 2 pezzi Uova grandi
  • 120 g Yogurt greco intero o panna acida (sour cream)
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 40 g Cacao amaro in polvere
  • 15 ml Caffè espresso forte o caffè caldo (opzionale)
  • 1/8 cucchiaino Sale (per il ripieno)
  • 1 cucchiaio Nibs di cacao o cioccolato fondente grattugiato (per guarnire, opzionale)
  • 60 g Frutti di bosco freschi (per guarnire, opzionale)

Istruzioni

  1. Preriscalda il forno a 325°F (circa 163°C) e posiziona una griglia nel terzo inferiore. Ungi leggermente uno stampo a cerniera da 23 cm e foderane il fondo con carta da forno.

  2. Prepara la base: in una ciotola unisci la farina di mandorle, l’eritritolo in polvere, il burro fuso e 1/4 cucchiaino di sale. Mescola fino a ottenere un composto che si compatta se premuto.

  3. Premi il composto di base con fermezza e in modo uniforme sul fondo e leggermente sui lati dello stampo preparato. Metti lo stampo in congelatore per 10 minuti mentre prepari il ripieno.

  4. Sbatti il formaggio spalmabile in una ciotola grande fino a renderlo liscio. Aggiungi l’eritritolo, le uova, lo yogurt greco (o panna acida), l’estratto di vaniglia e 1/8 cucchiaino di sale; monta fino a ottenere un composto lucido e ben amalgamato.

  5. Dividi il ripieno in due ciotole — circa due terzi in una (vaniglia) e un terzo nell’altra (cioccolato). Nella ciotola più piccola incorpora il cacao in polvere e il caffè (se usi) fino a ottenere una crema omogenea per il ripieno al cioccolato.

  6. Costruisci il motivo zebra: partendo dal centro della base, versa circa 2 cucchiai di ripieno alla vaniglia. Subito dopo versa 2 cucchiai del ripieno al cioccolato direttamente al centro di quel ciuffo. Continua alternando (vaniglia, cioccolato, vaniglia...) — ogni cucchiaiata va al centro della precedente così si formano anelli verso l’esterno.

  7. Quando hai finito tutto il composto, batti delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria e livella leggermente la superficie senza rovinare gli anelli.

  8. Cuoci per 40–45 minuti, o finché il centro è per lo più rappreso ma con un lieve tremolio. Se la superficie comincia a scurirsi troppo, copri leggermente con un foglio di alluminio.

  9. Togli dal forno e lascia raffreddare su una griglia per 1 ora, poi metti in frigorifero almeno 4 ore (meglio se tutta la notte) per far rassodare completamente la consistenza e ottenere fette pulite.

  10. Sgancia lo stampo a cerniera, trasferisci su un piatto da portata e guarnisci con nibs di cacao, scaglie di cioccolato fondente o frutti di bosco prima di tagliare in 8 spicchi.

Tips & Notes

  • Il formaggio spalmabile a temperatura ambiente rende il ripieno più setoso — tiralo fuori dal frigorifero 30 minuti prima di iniziare.
  • Per anelli zebra più regolari usa un piccolo porzionatore per biscotti o un cucchiaio da 2 cucchiai e mantieni le porzioni uniformi.
  • Se preferisci una crostata leggermente più dolce, sostituisci parte dell’eritritolo con 1–2 cucchiai di sciroppo d’acero, tenendo però presente che aumenterà leggermente lo zucchero.
  • Raffredda bene la crostata prima di affettare; un coltello affilato riscaldato sotto acqua calda e asciugato tra una passata e l’altra dà le fette più nette.
  • Questa ricetta è naturalmente senza glutine grazie alla farina di mandorle; se sei sensibile al glutine verifica che cacao e altri ingredienti confezionati siano certificati senza glutine.