Curry di ceci e spinaci con riso al cocco, ricetta facile
Curry di ceci
Questo è uno dei miei pranzi preferiti per i giorni infrasettimanali: un curry di ceci e spinaci caldo e speziato servito con riso basmati profumato al cocco. È nutriente, brillante nei sapori e si prepara per lo più in un’unica pentola — le spezie e il latte di cocco rendono la salsa vellutata mentre i ceci danno quella consistenza soddisfacente.
Amo questa ricetta perché è indulgente e adattabile: puoi renderla più dolce o più decisa, aggiungere più verdure o sostituire il riso con riso integrale. È il tipo di piatto che riempie la cucina di aromi confortanti e che migliora ancora di più il giorno dopo.
Ingredienti
- 30 ml olio vegetale
- 1 pezzo cipolla gialla, tritata finemente
- 4 spicchi spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio zenzero fresco, tritato
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 1 cucchiaino coriandolo in polvere
- 0,5 cucchiaino curcuma in polvere
- 1 cucchiaio garam masala
- 0,5 cucchiaino paprika
- 400 g pomodori pelati schiacciati (in scatola)
- 850 g ceci in scatola, scolati
- 400 ml latte di cocco (per il curry)
- 170 g spinaci baby freschi
- 1,5 cucchiaino sale
- 0,5 cucchiaino pepe nero macinato
- 1 cucchiaio succo di limone
- 15 g coriandolo fresco, tritato
- 300 g riso basmati, sciacquato
- 240 ml latte di cocco (per il riso)
- 240 ml acqua (per il riso)
- 1 cucchiaio ghee o burro (per il riso)
- 120 ml yogurt bianco naturale (opzionale, per servire)
Istruzioni
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Sciacqua il riso basmati sotto acqua corrente finché l'acqua non risulta limpida. In un pentolino piccolo scalda 1 cucchiaio di ghee o burro, aggiungi il riso sciacquato, 240 ml di latte di cocco e 240 ml di acqua, un pizzico di sale; porta a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire per 15 minuti; togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti.
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Mentre il riso cuoce, scalda 2 cucchiai (30 ml) di olio vegetale in una padella grande o in una casseruola ampia a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci 6–8 minuti finché è morbida e comincia a dorarsi.
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Unisci l'aglio e lo zenzero tritati e cuoci per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.
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Aggiungi cumino, coriandolo, curcuma, garam masala e paprika. Mescola e cuoci per 30 secondi per far tostare leggermente le spezie.
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Versa i pomodori pelati schiacciati e i ceci scolati. Mescola per amalgamare, staccando eventuali residui dorati dal fondo della padella.
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Aggiungi 400 ml di latte di cocco per il curry e porta il composto a un leggero sobbollire. Riduci il fuoco e lascia sobbollire 10 minuti in modo che i sapori si amalgamino e la salsa si addensi leggermente.
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Incorpora gli spinaci freschi poco per volta, lasciandoli appassire nel curry. Regola di sale con 1,5 cucchiaini e pepe con 0,5 cucchiaino, assaggia e aggiusta se necessario.
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Termina il curry con 1 cucchiaio di succo di limone e metà del coriandolo tritato, mescolando per ravvivare i sapori.
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Sgranare il riso al cocco con una forchetta e distribuirlo nelle ciotole. Versare generose porzioni di curry di ceci e spinaci sopra il riso.
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Guarnire con il coriandolo rimasto e una cucchiaiata di yogurt bianco, se lo usi. Servire caldo con spicchi di limone a lato.
Tips & Notes
- Per una maggiore profondità aromatica, tosta brevemente spezie intere come semi di cumino e coriandolo nella padella prima di aggiungere la cipolla.
- Preparalo il giorno prima: i sapori si intensificano durante la notte e il curry si riscalda molto bene per un pranzo ancora più gustoso.
- Sostituisci i pomodori schiacciati con pomodori a cubetti in scatola o pomodori freschi tagliati se preferisci una salsa più rustica; regola il sale di conseguenza.