Curry giamaicano di capra con patate
Il curry giamaicano di capra richiede pazienza: la carne viene condita generosamente, rosolata con il curry e poi cotta lentamente finché diventa tenera e il sugo diventa scuro, lucido e profumato. La capra con osso dà il sapore migliore, ma il metodo funziona anche con carne di capra da spezzatino ben rifilata.
Lo Scotch bonnet porta il suo calore fruttato inconfondibile, mentre timo, pimento, aglio, zenzero e cipollotti rendono il curry equilibrato. Lasciato intero dà un piccante moderato; tagliato rende la pentola molto più ardente.
Le patate si aggiungono verso la fine, così mantengono la forma e addensano naturalmente il sugo. Servi il curry con riso e piselli, riso al vapore, cavolo o platano fritto, con abbondante salsa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Asciuga la capra. Mescolala in una ciotola grande con 30 ml di curry, sale, pepe nero e pimento finché ogni pezzo è ben rivestito.
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2
Scalda l’olio in una casseruola pesante a fuoco medio-alto. Rosola la capra a più riprese per 3 o 4 minuti per lato, poi trasferiscila su un piatto.
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3
Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi cipolla e cipollotti e cuoci 4 minuti, raschiando il fondo.
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4
Unisci aglio, zenzero e i restanti 15 ml di curry. Cuoci 1 minuto, finché il curry profuma di tostato e gli aromi sono lucidi.
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5
Rimetti in pentola la capra con i succhi. Aggiungi timo, Scotch bonnet intero e brodo, poi porta a leggero bollore.
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6
Copri, abbassa il fuoco e fai sobbollire per circa 105 minuti, mescolando ogni tanto, finché la capra inizia a intenerirsi.
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7
Aggiungi patate e carota. Fai sobbollire senza coperchio 25-30 minuti, finché le patate sono tenere e il sugo si addensa.
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8
Elimina i gambi di timo e lo Scotch bonnet. Unisci il succo di lime, regola il sale e lascia riposare 10 minuti prima di servire.
Ingredienti
- Carne di capra con osso, tagliata a pezzi di 5 cm:1,36 kg
- Curry giamaicano in polvere:45 ml
- Sale kosher:10 ml
- Pepe nero:5 ml
- Pimento macinato:3 ml
- Olio vegetale:45 ml
- Cipolla gialla grande, tritata:1
- Cipollotti, affettati:4
- Spicchi d’aglio, tritati:5
- Zenzero fresco, grattugiato:15 ml
- Rametti di timo fresco:6
- Peperoncino Scotch bonnet, intero per un piccante moderato:1
- Brodo di manzo a basso contenuto di sale o acqua:960 ml
- Patate Yukon Gold, pelate e tagliate a pezzi:680 g
- Carota grande, a rondelle:1
- Succo di lime fresco:15 ml
Consigli e Note
- Per un sapore più intenso, condisci la capra fino a 12 ore prima e tienila coperta in frigorifero.
- Lascia lo Scotch bonnet intero per aroma e piccantezza moderata; incidilo o tritalo solo se vuoi un curry molto piccante.
- Se il sugo si riduce troppo prima che la capra sia tenera, aggiungi acqua calda 120 ml alla volta e continua la cottura dolce.
