Curry verde thailandese di pollo con melanzane
Curry verde di pollo
Sovracosce di pollo cotte in una salsa thailandese di curry verde e latte di cocco con melanzane tenere, germogli di bambù, foglie di lime e basilico fresco.
Il curry verde thailandese vive di contrasti: la pasta di curry si apre nella crema di cocco e diventa una salsa ricca, piccante, leggermente dolce e abbastanza sapida da condire pollo e verdure.
Le sovracosce di pollo sono ideali perché restano tenere durante la cottura. Tagliale sottili controfibra, così cuociono rapidamente e assorbono la salsa al cocco senza bisogno di una lunga brasatura.
La melanzana dà al curry una base morbida e saporita. Le melanzane thailandesi sono perfette se le trovi, ma vanno bene anche melanzane piccole o giapponesi; tagliale a bocconi e aggiungile quando la salsa sobbolle.
Completa il curry con basilico e succo di lime a fuoco spento. Questo ultimo minuto mantiene fresche le erbe, arrotonda il latte di cocco e dà alla ciotola il profumo pulito del curry verde.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Preleva 120 ml della crema densa dalla superficie del latte di cocco e mettila in una casseruola larga o in un wok. Aggiungi l'olio e scalda a fuoco medio finché la crema sobbolle e diventa lucida.
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2
Unisci la pasta di curry verde e cuoci per 2-3 minuti, schiacciandola nella crema di cocco, finché scurisce leggermente e sprigiona profumo.
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3
Aggiungi il pollo tagliato e mescola per 3-4 minuti, finché l'esterno diventa opaco e i pezzi sono rivestiti di pasta di curry.
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4
Versa il resto del latte di cocco e il brodo. Aggiungi salsa di pesce, zucchero di canna e foglie di lime spezzate, poi porta la salsa a un leggero sobbollire.
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5
Aggiungi melanzane e germogli di bambù. Fai sobbollire 10-12 minuti, mescolando ogni tanto, finché la melanzana è tenera e il pollo è cotto.
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6
Assaggia la salsa e regola con altra salsa di pesce o zucchero se serve; deve risultare sapida, aromatica, leggermente dolce e piccante.
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7
Spegni il fuoco e incorpora basilico thailandese, peperoncino a fettine e succo di lime, solo finché il basilico appassisce.
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8
Servi il curry in ciotole con riso jasmine caldo, distribuendo pollo, melanzane, germogli di bambù e abbondante salsa al cocco.
Ingredienti
- Sovracosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate sottili:570 g
- Melanzane thailandesi a quarti, o melanzana giapponese a pezzi:225 g
- Germogli di bambù in scatola, scolati:150 g
- Latte di cocco intero:400 ml
- Pasta thailandese di curry verde:45 ml
- Olio neutro:15 ml
- Brodo di pollo:120 ml
- Salsa di pesce:22 ml
- Zucchero di canna chiaro:8 g
- Foglie di lime makrut, spezzate:4
- Peperoncino rosso Fresno, a fettine sottili:1
- Foglie fresche di basilico thailandese:25 g
- Succo di lime fresco:15 ml
- Riso jasmine cotto, per servire:650 g
Consigli e Note
- Per un curry più delicato, inizia con 30 ml di pasta di curry e aggiungine altra dopo che la salsa ha sobbollito.
- Se usi melanzana giapponese, tagliala a mezze rondelle spesse perché si ammorbidisca senza sfaldarsi.
- Non far bollire forte il curry dopo aver aggiunto il latte di cocco; un sobbollire regolare mantiene liscia la salsa.
