Dakdoritang coreano, stufato piccante di pollo
Dakdoritang di pollo
Un dakdoritang coreano ricco con pollo con osso, patate, carote, cipolla e salsa piccante al gochugaru fatta sobbollire finché diventa lucida.
Il dakdoritang, chiamato anche dakbokkeumtang, è uno stufato coreano di pollo costruito su una salsa rossa piccante e verdure consistenti. Il pollo sobbolle con patate, carote e cipolla finché la salsa si addensa e avvolge ogni pezzo.
Il pollo con osso dà più corpo al brodo e resta succoso durante la cottura. Tagliare le patate a pezzi grandi evita che si sfaldino, mentre le carote aggiungono la dolcezza necessaria a bilanciare il calore di gochugaru e gochujang.
La salsa deve risultare piccante, sapida, leggermente dolce e ben agliata prima di entrare in pentola. Riducendosi con i succhi del pollo diventa lucida e concentrata; un tocco finale di olio di sesamo arrotonda il peperoncino senza appesantire lo stufato.
Servi il dakdoritang con riso al vapore e qualcosa di croccante o fermentato a lato, come kimchi o insalata di cetrioli. La salsa avanzata è ottima sul riso, quindi lascia lo stufato sugoso invece di ridurlo completamente.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti i pezzi di pollo in una pentola grande e coprili con acqua fredda. Porta a bollore per 3 minuti, poi scola, sciacqua il pollo e pulisci la pentola per eliminare la schiuma.
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2
Sbatti in una ciotola aglio, zenzero, gochugaru, gochujang, salsa di soia, sciroppo di riso, mirin, olio di sesamo e 600 ml di acqua fino a ottenere una salsa liscia.
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3
Rimetti il pollo nella pentola pulita e versa sopra la salsa. Porta a bollore a fuoco medio-alto, poi abbassa a un sobbollire costante.
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4
Copri e cuoci per 15 minuti, girando il pollo una volta perché i pezzi si insaporiscano in modo uniforme.
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5
Aggiungi patate, carote e cipolla. Mescola delicatamente, copri di nuovo e cuoci per 20 minuti, finché le verdure sono quasi tenere.
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6
Scopri la pentola e cuoci ancora 8-10 minuti, bagnando il pollo con la salsa, finché le patate sono tenere e la salsa è lucida ma ancora fluida.
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7
Unisci la maggior parte dei cipollotti e cuoci per 1 minuto. Assaggia la salsa e regola con un po' di salsa di soia o miele se serve.
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8
Trasferisci lo stufato in un piatto fondo, completa con i cipollotti rimasti e il sesamo, e servi caldo con riso al vapore.
Ingredienti
- Sovracosce e fusi di pollo con osso, puliti:1.36 kg
- Patate Yukon Gold, pelate e tagliate a grossi pezzi:570 g
- Carote, tagliate a pezzi spessi:2 medie
- Cipolla gialla, tagliata a spicchi:1 grande
- Cipollotti, tagliati in pezzi da 5 cm:4
- Spicchi d'aglio, tritati:6
- Zenzero fresco, grattugiato:15 ml
- Gochugaru coreano:45 ml
- Gochujang:30 ml
- Salsa di soia:80 ml
- Sciroppo di riso o miele:30 ml
- Mirin:30 ml
- Olio di sesamo tostato:15 ml
- Acqua:600 ml
- Semi di sesamo tostati:5 ml
- Riso al vapore, per servire:960 ml
Consigli e Note
- Sbollentare prima il pollo dà alla salsa finale un gusto più pulito e un colore più limpido.
- Usa gochugaru coreano invece di peperoncino tritato generico: ha un calore più fruttato e un colore migliore per questo stufato.
- Se la salsa si riduce troppo in fretta prima che le patate siano tenere, aggiungi un po' d'acqua e continua la cottura.
- Per uno stufato più delicato, riduci il gochugaru a 30 ml mantenendo il gochujang per dare corpo.
