Fougasse alle Olive Fatta in Casa con Rosmarino e Sale Grosso
Fougasse alle Olive
Un pane francese a forma di foglia, croccante fuori e soffice dentro, arricchito con olive e rosmarino.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Originaria della soleggiata regione della Provenza, la Fougasse è l'elegante cugina francese della focaccia italiana. Si distingue facilmente per la sua caratteristica forma a foglia, che non ha solo una funzione estetica: i tagli decorativi aumentano la superficie della crosta, garantendo che ogni singolo morso sia perfettamente dorato e croccante. C'è qualcosa di profondamente gratificante nel tirare fuori dal forno una pagnotta calda, mentre l'aroma delle erbe tostate e delle olive salate riempie la cucina, invitando tutti a tavola.
Questa ricetta celebra i sapori mediterranei, semplici ma decisi. Utilizziamo un olio extravergine d'oliva di alta qualità e abbondanti olive per far sì che il pane rimanga umido all'interno, sviluppando al contempo un'esterno fragrante e saporito. Che tu la serva insieme a un tagliere di formaggi artigianali, la intinga in una zuppa sostanziosa o la gusti semplicemente da sola con un bicchiere di vino bianco fresco, questa fougasse sarà un vero capolavoro che soddisferà tutti i sensi.
Ingredienti
- Acqua tiepida (40-45°C):240 ml
- Lievito di birra secco:7 g
- Zucchero semolato:1 cucchiaino
- Farina tipo 0 o farina di forza:450 g
- Sale fino:1.5 cucchiaini
- Olio extravergine d'oliva:3 cucchiai
- Olive denocciolate (Kalamata o verdi), tritate:80 g
- Rosmarino fresco, tritato finemente:1 cucchiaio
- Sale grosso:1 cucchiaino
Istruzioni
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In una ciotolina, unisci l'acqua tiepida, lo zucchero e il lievito. Lascia riposare per circa 5-10 minuti finché il composto non diventa schiumoso.
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In una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria, mescola insieme la farina e il sale fino.
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Aggiungi il composto di lievito e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva alla farina. Mescola fino a formare un impasto grezzo.
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Lavora l'impasto su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti (o 5 minuti con la planetaria) finché non risulta liscio ed elastico.
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Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 60 minuti, o fino al raddoppio del volume.
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Sgonfia delicatamente l'impasto con un pugno e incorpora le olive tritate e il rosmarino fino a distribuirli uniformemente.
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Dividi l'impasto in due porzioni uguali. Su una teglia foderata con carta forno, modella ogni porzione in una forma ovale dello spessore di circa 2,5 cm.
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Usando un coltello affilato o un tarocco da cucina, pratica diversi tagli diagonali in ogni ovale per creare un motivo a foglia. Usa le dita per allargare bene i fori.
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Copri le pagnotte e lasciale riposare per altri 30 minuti mentre preriscaldi il forno a 220°C.
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Spennella la superficie con il cucchiaio di olio d'oliva rimanente e cospargi con il sale grosso.
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Cuoci per 18-22 minuti finché la crosta non sarà di un colore dorato intenso e il pane suonerà vuoto se picchiettato sul fondo.
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Trasferisci su una gratella a raffreddare leggermente prima di servire.
Consigli e Note
- Assicurati che i tagli siano ben aperti prima della cottura, poiché tendono a restringersi mentre il pane lievita in forno.
- Per ottenere una crosta extra croccante, posiziona una teglia bassa con un po' d'acqua sul ripiano inferiore del forno per creare vapore durante i primi minuti di cottura.
- Puoi variare il sapore aggiungendo dei pomodori secchi tritati insieme alle olive per un tocco ancora più mediterraneo.
