Galette rustica di pere e gorgonzola al miele e timo
Galette di pere
Sfoglia burrosa con pere caramellate, gorgonzola e un filo di miele al timo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa galette celebra il bel matrimonio tra pere dolci e formaggio erborinato avvolti in una pasta friabile e burrosa. È una cottura informale — niente stampi o fronzoli — solo una crostata libera che ha un aspetto tanto scenografico quanto gustoso. Il miele e il timo aggiungono freschezza e un tocco erbaceo che bilancia ogni morso.
La servo volentieri a una cena informale o a fette tiepide come dessert con una pallina di gelato alla vaniglia. L'impasto è indulgente e il ripieno si prepara in pochi minuti, quindi non fatevi intimidire: pensatela come a un dolce elegante ma pratico da preparare anche durante la settimana.
Ingredienti
- Farina 00:160 g
- Zucchero semolato:1 cucchiaio
- Sale:1/2 cucchiaino
- Burro non salato freddo, a cubetti:115 g
- Acqua ghiacciata:60 ml
- Pere (mature ma sode):3 pezzi
- Succo di limone:1 cucchiaio
- Zucchero semolato (per le pere):2 cucchiai
- Amido di mais (maizena):1 cucchiaio
- Formaggio erborinato (es. gorgonzola), sbriciolato:115 g
- Miele:2 cucchiai
- Foglie di timo fresco, tritate:1 cucchiaio
- Burro non salato freddo (a pezzetti):1 cucchiaio
- Uovo (per spennellare):1 pezzo
- Zucchero di canna grezzo (turbinado), opzionale:1 cucchiaio
- Pepe nero macinato fresco:1/4 cucchiaino
Istruzioni
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Prepara l'impasto: in una ciotola unisci la farina, 1 cucchiaio di zucchero e il sale. Incorpora il burro freddo a cubetti con una sfogliatrice, un coltello o con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso con pezzi grandi come piselli.
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Aggiungi l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, mescolando fino a quando l'impasto tiene se premuto. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e riponilo in frigorifero per almeno 30 minuti mentre prepari il ripieno.
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Prepara le pere: sbuccia, elimina il torsolo e affetta le pere a circa 5 mm di spessore. Mescola le fette con il succo di limone, 2 cucchiai di zucchero, l'amido di mais e una presa di pepe nero; metti da parte.
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Preriscalda il forno a 200 °C e fodera una teglia con carta forno.
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Stendi l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata formando un cerchio irregolare di circa 30 cm di diametro e spesso circa 3 mm. Trasferisci il disco sulla teglia aiutandoti con la carta forno.
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Disponi le fette di pera in un unico strato al centro dell'impasto lasciando un bordo di circa 5 cm. Cospargi le pere con il formaggio erborinato sbriciolato e distribuisci a fiocchetti il burro freddo. Spargi il timo tritato sul ripieno.
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Ripiega i bordi dell'impasto verso l'interno, formando delle pieghe per ottenere un bordo rustico. Spennella la pasta con l'uovo sbattuto e, se vuoi, cospargi il bordo con lo zucchero di canna grezzo.
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Cuoci fino a quando la crosta è dorata e le pere sono tenere, circa 35–40 minuti. Ruota la teglia a metà cottura per una doratura uniforme.
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Togli dal forno e lascia raffreddare 10 minuti sulla teglia. Irrora con 2 cucchiai di miele e aggiungi qualche fogliolina di timo fresca prima di affettare.
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Servi tiepida o a temperatura ambiente, semplice o accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia per un dessert più goloso.
Consigli e Note
- Tieni burro e acqua molto freddi: è il trucco per una pasta sfogliata friabile.
- Usa pere sode, leggermente non completamente mature (Bosc o Anjou) così mantengono la forma in cottura.
- Se preferisci meno sapore erborinato, mescola metà del gorgonzola con un formaggio spalmabile più delicato per attenuare l'intensità.
