Gozleme fatti a mano: flatbread turco ripieno di spinaci

Pubblicato: 25 febbraio 2026
Sara BellSara Bell
Categorie: Pranzi, Pane, Vegetariano, Cucina turca, Colazioni e brunch
Tag: Vegetariano, Brunch, Cibo di strada, Turco, Pane piatto, Handheld
A rustic plate of freshly cooked Gozleme: thin golden Turkish flatbreads folded and sealed, cut to reveal a filling of bright spinach, crumbled feta, chopped parsley, and caramelized onion. Visible details: browned, crisp exterior, flaky layers, a drizzle of melted butter, and a small bowl of yogurt dip at the side. Style: Turkish street-food, warm and inviting, restaurant-quality food photography, natural soft lighting, shallow depth of field, close-up on texture and filling. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Gozleme ripieni

I gozleme (spesso scritti gosleme) sono sottilissime focacce turche stese quasi come carta, farcite con ingredienti salati e cotte su una piastra rovente. Sono un cibo gioioso e pratico: tasche croccanti di pasta che cedono a un ripieno caldo e profumato di spinaci, feta ed erbe. Se amate gli impasti semplici e i sapori decisi, questa ricetta vi farà sorridere mentre stendete la pasta.

Questa versione è pensata per la cucina di casa: un impasto facile a base di olio e acqua che riposa poco, un ripieno classico spinaci–feta ravvivato da prezzemolo e limone, e una cottura veloce in padella fino a doratura. Serviteli con yogurt bianco o una spruzzata di limone per un pranzo, uno spuntino o un brunch del weekend che ricorda le bancarelle turche.

Ingredienti

  • 375 g Farina 00
  • 240 ml Acqua tiepida
  • 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva (per l'impasto)
  • 1 cucchiaino Sale (per l'impasto)
  • 30 g Farina extra per spianatoia
  • 225 g Spinaci freschi, tritati
  • 170 g Formaggio feta, sbriciolato
  • 1 pezzo Cipolla gialla, tritata finemente
  • 2 cucchiai Prezzemolo fresco, tritato
  • 1 cucchiaio Succo di limone
  • 1/2 cucchiaino Sale (per il ripieno)
  • 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva (per cuocere)
  • 2 cucchiai Burro, fuso (per spennellare)
  • 120 ml Yogurt bianco naturale (per servire)

Istruzioni

  1. Prepara l'impasto: in una ciotola capiente unisci la farina e 1 cucchiaino di sale, aggiungi 1 cucchiaio di olio e 240 ml di acqua tiepida e mescola finché non ottieni un impasto grezzo; trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata e impasta per 5–7 minuti fino a che diventa liscio ed elastico.

  2. Copri l'impasto e lascialo riposare per 15 minuti: questo rilassa il glutine e ti permette di stenderlo sottilissimo.

  3. Prepara il ripieno: scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio, aggiungi la cipolla tritata e falla appassire finché non è morbida e dorata, circa 6 minuti; aggiungi gli spinaci tritati e cuoci finché non appassiscono e l'umidità in eccesso evapora, altri 2–3 minuti.

  4. Togli la padella dal fuoco, lascia intiepidire leggermente il composto di spinaci, poi incorpora la feta sbriciolata, il prezzemolo, il succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero; assaggia e regola di sale o limone se necessario.

  5. Dividi l'impasto riposato in 8 pezzi uguali e, su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni pezzo il più sottile possibile: cerca di ottenere dei dischi quasi traslucidi del diametro di circa 20–25 cm.

  6. Distribuisci 2–3 cucchiai di ripieno su metà di ogni disco, lasciando un piccolo bordo; richiudi l'impasto sopra il ripieno e sigilla bene i bordi premendo. Puoi formare delle mezze lune o dei rettangoli, come preferisci.

  7. Scalda una grande padella antiaderente o una piastra a fuoco medio-alto e spennella leggermente con olio. Cuoci i gozleme 2–3 minuti per lato, premendo delicatamente con una spatola, finché non sono ben dorati e croccanti.

  8. Spennella i gozleme caldi con il burro fuso, tagliali a porzioni e servi subito con lo yogurt naturale e una fetta di limone extra.

Tips & Notes

  • Stendi l'impasto il più sottile possibile: quella sottigliezza dà ai gozleme le loro caratteristiche sfoglie croccanti.
  • Elimina l'umidità in eccesso dagli spinaci strizzandoli in un canovaccio pulito, così la pasta non si bagna.
  • Cuoci a fuoco medio-alto in modo che l'esterno si colori rapidamente mentre il ripieno si scalda; se scuriscono troppo in fretta abbassa leggermente il fuoco.