Horchata classica alla cannella
Horchata classica
Una bevanda messicana cremosa a base di riso, profumata con cannella, vaniglia, latte e zucchero, servita ben fredda.
L'horchata classica trasforma una piccola quantità di riso in una bevanda fresca e cremosa, con un delicato profumo di cannella. Il riso viene messo in ammollo finché si ammorbidisce, poi frullato con la sua acqua per dare corpo senza appesantire.
La stecca di cannella offre un aroma più pulito rispetto alla sola cannella in polvere, mentre la vaniglia arrotonda la dolcezza. Il latte rende la bevanda cremosa, ma la miscela deve restare abbastanza leggera da essere versata su abbondante ghiaccio.
Il passaggio decisivo è filtrare con cura. Un colino fine trattiene la maggior parte dei residui di riso, e una seconda filtratura con garza o sacchetto per latte vegetale dona una consistenza più liscia.
Servila molto fredda, mescolandola bene prima di versarla perché l'amido naturale del riso si deposita durante il riposo. Un po' di cannella in polvere in superficie è facoltativa, ma regala a ogni bicchiere il profumo familiare dell'horchata da taqueria.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sciacqua il riso in un colino fine sotto acqua fredda finché l'acqua diventa quasi limpida, poi scolalo bene.
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2
Metti il riso sciacquato e la stecca di cannella in una ciotola o nel bicchiere del frullatore. Versa l'acqua calda, copri e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 4 ore o per tutta la notte, finché i chicchi si rompono facilmente se premuti.
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3
Trasferisci nel frullatore, se necessario, il riso ammollato, la stecca di cannella e l'acqua di ammollo. Frulla ad alta velocità per 1-2 minuti, finché il riso è finemente sminuzzato e il liquido appare torbido e beige.
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4
Versa il composto attraverso un colino fine in una caraffa, premendo delicatamente i solidi. Per una bevanda più liscia, filtra di nuovo con garza o un sacchetto per latte vegetale.
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5
Unisci il latte intero, l'acqua fredda, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il sale, mescolando finché lo zucchero si scioglie completamente.
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6
Assaggia e regola con un po' più di zucchero o acqua fredda se serve, mantenendo un gusto dolce ma non sciropposo.
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7
Copri e metti in frigorifero per almeno 1 ora. Mescola molto bene prima di servire perché l'amido del riso si deposita sul fondo.
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8
Versa sul ghiaccio e completa ogni bicchiere con una leggera spolverata di cannella in polvere.
Ingredienti
- Riso bianco a chicco lungo:200 g
- Stecca di cannella:1
- Acqua calda:720 ml
- Latte intero:480 ml
- Acqua fredda:480 ml
- Zucchero semolato:100 g
- Estratto di vaniglia:8 ml
- Sale fino:1 pizzico
- Cannella in polvere per servire:q.b.
- Ghiaccio per servire:q.b.
Consigli e Note
- Per una consistenza più liscia, non saltare la seconda filtratura con garza o sacchetto per latte vegetale.
- Se usi un frullatore potente, spezza la stecca di cannella in alcuni pezzi prima di frullare, così si distribuisce meglio.
- Conserva l'horchata in frigorifero e consumala entro 3 giorni, mescolandola bene prima di ogni servizio.
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