Insalata di farro con broccoli tritati
Insalata farro e broccoli
Un’insalata di farro tiepida o a temperatura ambiente con broccoli tritati, aglio, limone, peperoncino, olio d’oliva e pecorino.
Questa insalata di farro con broccoli tritati è pensata per quando un’insalata deve sembrare anche una vera cena. Il farro resta sodo e dal gusto di nocciola, mentre i broccoli tagliati piccoli condiscono ogni boccone.
Una sbollentata veloce mantiene i broccoli verdi e appena croccanti; poi un breve passaggio in padella con aglio, olio d’oliva, scorza di limone e peperoncino li rende molto saporiti. Il succo di limone si aggiunge alla fine per dare freschezza senza spegnere il colore.
Il pecorino romano porta sale e carattere, quindi assaggia prima dell’ultimo aggiustamento. Il parmigiano funziona in modo più delicato, ma il pecorino dà una chiusura più netta e vivace.
Servila tiepida, a temperatura ambiente o portala al lavoro per pranzo. Per un piatto più ricco, aggiungi un uovo morbido, un cucchiaio di formaggio cremoso o pangrattato tostato croccante appena prima di servire.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Porta a bollore una grande pentola di acqua ben salata. Aggiungi i broccoli e cuocili per 2 minuti, finché diventano più verdi e appena teneri.
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2
Solleva i broccoli con una pinza o una schiumarola e stendili su un canovaccio pulito. Tieni l’acqua in ebollizione per il farro.
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3
Aggiungi il farro nella stessa pentola e fallo sobbollire per 25-30 minuti, finché è tenero ma ancora piacevolmente consistente. Scolalo bene e trasferiscilo in una ciotola grande.
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4
Asciuga i broccoli, poi tritali in pezzetti di circa 1,25 cm, compresi i gambi teneri.
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5
Scalda l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi aglio e fiocchi di peperoncino e cuoci per circa 45 secondi, mescolando, finché profumano senza dorarsi.
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6
Aggiungi i broccoli tritati, la scorza di limone e 1/2 cucchiaino di sale kosher. Cuoci per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché i broccoli sono lucidi, saporiti e un po’ più teneri.
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7
Raschiare nella ciotola con il farro tiepido i broccoli, l’aglio e tutto l’olio della padella.
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8
Aggiungi succo di limone, pepe nero e pecorino. Mescola finché il formaggio vela leggermente chicchi e broccoli.
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9
Assaggia e regola con altro sale, pepe o succo di limone. Servi tiepida oppure lascia arrivare a temperatura ambiente.
Ingredienti
- Farro semiperlato:240 g
- Sale kosher:10 ml
- Broccolini o broccoli, con i gambi spessi pelati:450 g
- Olio extravergine d’oliva:60 ml
- Aglio tritato:2 spicchi
- Fiocchi di peperoncino rosso:1 ml
- Scorza di limone:5 ml
- Succo di limone fresco:30 ml
- Pepe nero macinato al momento:3 ml
- Pecorino romano grattugiato fine:115 g
Consigli e Note
- Se la confezione del farro indica tempi diversi, seguili e usa la consistenza come riferimento.
- Asciugare i broccoli prima di saltarli li aiuta ad assorbire l’olio all’aglio invece di cuocere a vapore in padella.
- Per un’insalata meno salata, inizia con 85 g di pecorino e aggiungine altro a tavola.
- Gli avanzi si conservano bene fino a 3 giorni; ravvivali con un po’ di limone e olio d’oliva prima di servire.
