Insalata shopska bulgara con formaggio sirene

L'insalata shopska è una delle insalate fresche più conosciute della Bulgaria, preparata con pomodori maturi, cetriolo fresco, peperone dolce, cipolla, prezzemolo e un generoso strato bianco di formaggio sirene. È semplice, vivace e pensata per far risaltare le verdure al meglio, non un condimento pesante.

La presentazione classica lascia le verdure in pezzi succosi e ben distinti, poi aggiunge il formaggio alla fine perché resti sbriciolato e visibile. Il sirene è un formaggio bianco in salamoia, sapido e leggermente acidulo; se non lo trovi, una feta soda in stile bulgaro è il sostituto più pratico.

Poiché non c'è cottura, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Sala leggermente le verdure, condiscile appena prima di servirle e lascia che il succo dei pomodori si mescoli con olio e aceto nella ciotola. Il risultato è abbastanza fresco per una giornata calda e abbastanza ricco per accompagnare carni alla griglia, legumi, pane o verdure arrosto.

Servi l'insalata shopska in una ciotola bassa da condividere, così ogni cucchiaiata raccoglie succo di pomodoro, croccantezza del cetriolo, dolcezza del peperone e un po' di formaggio. È migliore appena condita, quando le verdure sono ancora croccanti e il formaggio non si è sciolto nei succhi.