Rigatoni al forno con spinaci e ricotta
Rigatoni spinaci e ricotta
Rigatoni al forno con marinara, ricotta cremosa, spinaci appassiti e mozzarella filante per una cena vegetariana sostanziosa.
I rigatoni al forno con spinaci e ricotta sono una pasta ricca e conviviale che non richiede un sugo cotto a lungo né passaggi complicati. Le scanalature dei rigatoni trattengono la marinara e la ricotta, mentre gli spinaci aggiungono colore e una nota vegetale delicata.
La pasta viene scolata un po' indietro di cottura, così finisce in forno senza diventare molle. Una crema veloce di ricotta, uovo, parmigiano, aglio ed erbe si distribuisce tra i rigatoni, e la mozzarella in superficie fonde con qualche punto dorato.
Scegli una marinara che mangeresti volentieri anche da sola, perché dà carattere a tutta la teglia. Se è molto densa, un poco di acqua di cottura aiuta a rivestire bene la pasta prima del forno.
È una ricetta adatta alla cena in famiglia, a una tavolata informale o a una preparazione anticipata. Puoi assemblarla qualche ora prima, tenerla coperta in frigorifero e cuocerla finché il centro è caldo e i bordi sobbollono.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 190 °C e ungi leggermente una pirofila da 23 x 33 cm.
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2
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata, cuoci i rigatoni 2 minuti meno del tempo indicato, poi conserva 120 ml di acqua di cottura e scolali.
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3
Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio, aggiungi aglio e peperoncino e cuoci per circa 30 secondi, finché profumano.
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4
Aggiungi gli spinaci con un pizzico di sale e cuoci 2-3 minuti, mescolando, finché appassiscono e l'umidità è quasi evaporata.
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5
Mescola ricotta, uovo, parmigiano, erbe italiane, pepe nero e il sale rimasto fino a ottenere una crema omogenea.
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6
Condisci i rigatoni con marinara e spinaci, aggiungendo poca acqua di cottura se serve per distribuire bene la salsa.
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7
Stendi metà della pasta nella pirofila, aggiungi a cucchiaiate metà della crema di ricotta e cospargi con 85 g di mozzarella.
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8
Ripeti con il resto della pasta, della ricotta e della mozzarella, coprendo bene la superficie.
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9
Cuoci senza coprire per 25-30 minuti, finché la salsa sobbolle ai bordi e la mozzarella è fusa con leggere dorature.
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10
Lascia riposare 10 minuti prima di servire, poi completa con basilico fresco.
Ingredienti
- Rigatoni:450 g
- Salsa marinara:950 ml
- Ricotta intera:425 g
- Spinaci freschi, tritati grossolanamente:140 g
- Mozzarella grattugiata:225 g
- Parmigiano grattugiato:50 g
- Uovo grande:1
- Olio extravergine d'oliva:15 ml
- Spicchi d'aglio, tritati:3
- Erbe italiane secche:1 cucchiaino
- Peperoncino in fiocchi:1/4 cucchiaino
- Sale kosher:1 cucchiaino
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Foglie di basilico fresco, spezzettate:15 g
Consigli e Note
- Scola la pasta prima che sia al dente per mantenerla consistente dopo il forno.
- Se usi spinaci surgelati, strizzali molto bene dopo lo scongelamento.
- Per una superficie più dorata, passa la teglia sotto il grill per 1-2 minuti controllandola attentamente.
- Il riposo finale aiuta a servire porzioni più ordinate.
