Insalata di pasta con piselli e peperone rosso arrostito

Questa insalata di pasta con piselli e peperone rosso arrostito è tutta giocata sui contrasti: conchiglie tenere, piselli dolci, taccole croccanti e una vinaigrette liscia al peperone che avvolge senza appesantire. È ottima fredda o a temperatura ambiente, quindi funziona per picnic, pranzi all'aperto, schiscette e sere calde in cui un'insalata con maionese sarebbe troppo ricca.

Le conchiglie piccole sono particolarmente adatte perché raccolgono piselli e condimento, ma va bene qualsiasi pasta corta con curve o righe. Le verdure vengono sbollentate appena, così il colore resta brillante e il sapore crudo si ammorbidisce, poi raffreddate rapidamente per mantenere freschezza e croccantezza.

Il condimento parte da peperone rosso arrostito, olio d'oliva, aceto di vino rosso, scalogno e poco aglio. Frullandolo diventa cremoso senza panna, mentre un filo in più di aceto bilancia la dolcezza del peperone. Il caprino sbriciolato e il basilico si aggiungono alla fine per restare ben percepibili.

Per la consistenza migliore, condisci la pasta con parte della vinaigrette quando è ancora leggermente tiepida, poi unisci verdure e condimento rimasto dopo il raffreddamento. L'insalata si può preparare qualche ora prima; tieni da parte un po' di salsa per ravvivarla al momento di servire.