Insalata Nicoise classica con tonno scottato e patate
Insalata Nicoise
Questa è la mia versione della classica Niçoise: luminosa, ordinata e abbastanza sostanziosa per una cena in settimana o un pranzo al sole del weekend. Il tonno scottato dà una crosticina tostata e saporita, mentre le patate novelle tiepide e i fagiolini sbollentati mantengono l'insalata confortante e saziante.
Amo come la vinaigrette al limone e Dijon leghi il piatto: illumina le verdure senza sovrastare il pesce. Componi gli ingredienti con cura sul piatto e completa con olive e capperi per quel tocco salato e sapido.
Ingredienti
- 450 g Filetti di tonno (Ahi o pinna gialla)
- 450 g Patate novelle
- 225 g Fagiolini, mondati
- 120 g Misticanza o insalata mista
- 150 g Pomodorini ciliegia, tagliati a metà
- 4 pezzi Uova sode
- 60 g Olive Kalamata denocciolate
- 2 cucchiai Capperi, sciacquati
- 1/2 pezzo Cipolla rossa, affettata sottile
- 80 ml Olio extravergine d'oliva
- 30 ml Succo di limone fresco
- 15 ml Senape Dijon
- 30 ml Aceto di vino rosso
- 1 spicchio Aglio, tritato
- 1 cucchiaino Sale kosher
- 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai Prezzemolo fresco, tritato (opzionale)
Istruzioni
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Metti le patate in una pentola media, coprile con acqua fredda, aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, porta a ebollizione e fai sobbollire finché sono tenere, circa 12–15 minuti. Scola e taglia a metà mentre sono ancora calde.
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Porta a ebollizione una seconda pentola d'acqua salata, sbollenta i fagiolini per 2–3 minuti finché diventano di un verde brillante e appena teneri, quindi trasferiscili in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Scola e asciuga tamponando.
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Prepara la vinaigrette: sbatti insieme succo di limone, senape Dijon, aceto di vino rosso, aglio tritato, sale e pepe. Versa lentamente l'olio extravergine montando con una forchetta o una frusta fino a ottenere un'emulsione. Assaggia e regola di sale o aceto se necessario.
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Sala e pepa generosamente i filetti di tonno. Scalda una padella ampia a fuoco medio‑alto con 1 cucchiaio d'olio e scottaci i filetti per 1½–2 minuti per lato per ottenere una cottura medio‑al sangue (lascia cuocere più a lungo se preferisci ben cotto). Togli dalla padella, lascia riposare 3 minuti e poi affetta sottile.
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Sguscia le uova sode e tagliale a metà. Taglia le patate se necessario in pezzi della dimensione di un boccone. Condisci le patate tiepide e i fagiolini con qualche cucchiaio di vinaigrette così assorbono sapore.
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Disponi la misticanza su un grande piatto da portata o distribuiscila nei piatti. Sistema con ordine patate, fagiolini, pomodorini, olive, cipolla rossa e le mezze uova attorno all'insalata.
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Adagia le fette di tonno sopra l'insalata, spargi i capperi e il prezzemolo tritato, quindi condisci il tutto con la vinaigrette rimasta. Completa con una macinata di pepe nero e un filo d'olio extravergine se desideri.
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Servi subito mentre il tonno è ancora leggermente caldo e le patate morbide. Invita i commensali a mescolare la propria porzione così il condimento avvolge ogni boccone.
Tips & Notes
- Per una versione più veloce in settimana, sostituisci il tonno scottato con tonno in scatola di buona qualità sott'olio; scolalo e sfilaccialo prima di assemblare.
- Non cuocere troppo il tonno: medio‑al sangue resta più tenero e crea un bel contrasto con le verdure.
- Condire prima le patate e i fagiolini tiepidi aiuta perché assorbano la vinaigrette e diano sapore all'intera insalata.
- Puoi preparare in anticipo alcuni componenti (uova, patate, vinaigrette) per assemblare rapidamente poco prima di servire.