Tortilla spagnola con patate e cipolla
Tortilla spagnola
Una frittata spagnola alta con patate tenere e cipolla dolce, cotta lentamente in olio d'oliva fino a restare morbida.
La tortilla spagnola nasce da pochi ingredienti, ma la consistenza dipende da una cottura paziente. Le fette sottili di patata e cipolla si ammorbidiscono nell'olio d'oliva, poi si uniscono alle uova sbattute per ottenere una tortilla alta, facile da tagliare e cremosa al centro.
Questa versione include la cipolla per dare dolcezza ed equilibrio. La cipolla cuoce insieme alle patate senza dorarsi troppo, così il sapore resta delicato e le uova legano tutto in una frittata spessa, non in una torta croccante di patate.
Girarla è l'unico passaggio un po' delicato. Usa una padella antiaderente, mantieni il fuoco moderato e capovolgi la tortilla su un piatto piano prima di farla scivolare di nuovo in padella. Tiepida o a temperatura ambiente, è adatta come tapas, piatto da brunch o cena semplice con insalata verde.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti patate e cipolla in una ciotola, condisci con 5 g di sale e mescola delicatamente per separare le fette.
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2
Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente da 25 cm a fuoco medio-basso, finché diventa lucido ma non fumante.
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3
Aggiungi patate e cipolla, abbassa il fuoco e cuoci per 18-22 minuti, girando ogni tanto, finché le patate sono tenere ma non dorate.
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4
Con una schiumarola trasferisci patate e cipolla in un colino posto sopra una ciotola; lascia scolare 5 minuti e conserva 2 cucchiai dell'olio di cottura.
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5
Sbatti le uova con il sale rimasto e il pepe nero in una ciotola grande, poi incorpora patate e cipolla tiepide e lascia riposare 5 minuti.
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6
Pulisci la padella, aggiungi l'olio conservato e scaldalo a fuoco medio-basso. Versa il composto di uova e distribuisci le patate in modo uniforme.
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7
Cuoci per 8-10 minuti, staccando i bordi con una spatola, finché i lati sono rappresi e il centro è ancora leggermente morbido.
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8
Appoggia un piatto piano sulla padella, capovolgi con cautela la tortilla sul piatto e falla scivolare di nuovo in padella con il lato non cotto verso il basso.
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9
Cuoci per altri 3-5 minuti, finché il centro è appena rappreso. Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare a spicchi.
Ingredienti
- Patate Yukon Gold, pelate e tagliate a fette sottili:680 g
- Cipolla gialla grande, tagliata a fette sottili:1 pezzo
- Uova grandi:8 pezzi
- Olio extravergine d'oliva:180 ml
- Sale kosher:8 g
- Pepe nero:1 pizzico
Consigli e Note
- Tieni il fuoco basso mentre cuoci le patate, così si ammorbidiscono senza prendere troppo colore.
- Per un centro più morbido, togli la tortilla dalla padella quando il mezzo oscilla ancora leggermente.
- La tortilla si taglia meglio dopo un breve riposo e può essere servita tiepida o a temperatura ambiente.
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