Insalata tiepida di radici arrosto, amaranto e caprino
Insalata Amaranto
Radici arrosto rustiche con amaranto, caprino e vinaigrette al limone e balsamico.
Questa insalata tiepida con amaranto è una di quelle ricette che preparo quando le verdure da radice sono al loro meglio. L’amaranto, dal sapore leggermente nocciolato e dalla consistenza appena masticabile, si sposa alla perfezione con carote caramellate, patata dolce, pastinaca e barbabietole dorate; il caprino sbriciolato e le noci tostate aggiungono cremosità e croccantezza, mentre una vinaigrette al limone e aceto balsamico lega il tutto.
È abbastanza sostanziosa da funzionare come piatto unico conviviale su un letto di rucola pepata, oppure come contorno d’effetto per gli ospiti. I sapori sono semplici, stagionali e confortanti: prepara una dose e vedrai che ne vorrai ancora.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Preriscalda il forno a 200°C. Pela se lo desideri e taglia a pezzi da circa 2,5 cm le carote, la patata dolce, le pastinache e le barbabietole; affetta sottilmente la cipolla rossa.
-
2
In una teglia con il bordo mescola le verdure tagliate con 3 cucchiai di olio extravergine, l'aglio tritato, il timo, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Distribuisci in uno strato uniforme e arrostisci fino a quando sono tenere e caramellate, circa 35–40 minuti, girando una volta a metà cottura.
-
3
Mentre le verdure sono in forno sciacqua l'amaranto in un colino a maglia fine. Porta a ebollizione 480 ml di acqua in un pentolino, aggiungi l'amaranto, abbassa la fiamma al minimo, copri e fai sobbollire per 20 minuti finché i granelli sono teneri e l'acqua assorbita. Togli dal fuoco, sgrana con una forchetta e lascia intiepidire.
-
4
Prepara il dressing emulsionando 2 cucchiai di olio, l'aceto balsamico, il succo di limone e lo sciroppo d'acero o miele in una ciotolina. Assaggia e regola di sale e pepe con una presa di sale e pepe extra se necessario.
-
5
In una ciotola capiente mescola le verdure arrosto ancora tiepide con l'amaranto cotto, la rucola e metà del dressing. Trasferisci in una zuppiera o in piatti da portata, sbriciola il formaggio di capra sopra, cospargi con le noci tostate e aggiungi il resto del dressing a filo.
-
6
Servi tiepida o a temperatura ambiente con spicchi di limone aggiuntivi a lato.
Ingredienti
- amaranto secco:140 g
- acqua:480 ml
- carote:450 g
- patata dolce:450 g
- pastinaca:225 g
- barbabietole dorate piccole:225 g
- cipolla rossa:1 pezzo
- olio extravergine d'oliva (per arrosto):3 cucchiai
- timo fresco (foglie):1 cucchiaio
- sale:1 cucchiaino
- pepe nero:1/2 cucchiaino
- aglio (tritato):2 spicchi
- rucola o misticanza:120 g
- formaggio di capra sbriciolato:115 g
- noci tostate (tritate):60 g
- olio extravergine d'oliva (dressing):2 cucchiai
- aceto balsamico:1 cucchiaio
- succo di limone fresco:2 cucchiai
- sciroppo d'acero o miele:1 cucchiaio
Consigli e Note
- Tosta le noci in una padella antiaderente a fuoco medio per 3–4 minuti finché diventano fragranti: questo esalta il loro sapore.
- Cuoci l'amaranto in anticipo e conservalo in frigorifero; puoi riscaldarlo brevemente o usarlo freddo: l'insalata è buona in entrambi i modi.
- Se preferisci una consistenza più uniforme, sostituisci l'amaranto con quinoa cotta (stesso rapporto), ma perderai la caratteristica nota nocciolata dell'amaranto.
Ricette correlate
Toast gallesi rarebit
Bocconcini cioccolato e ciliegie
Pasta con cetriolini
Zuppa haitiana di fagioli neri
Ciotole con melanzane al miso
Spicchi di patate dolci
Anelli di cipolla al forno
Cavolo arrosto al parmigiano