Involtini di verza vegetariani con riso e lenticchie
Olivia Cruz
Involtini di verza
Questi involtini di verza sono il tipo di piatto che amo preparare quando voglio qualcosa di confortante e un po' festoso: foglie di verza tenere avvolgono un ripieno saporito di riso e lenticchie, cotto al forno in una salsa di pomodoro luminosa e profumata alle erbe. Sono sostanziosi abbastanza per cena ma leggeri nello spirito grazie al limone, al prezzemolo e a una punta di paprika affumicata.
Ciò che rende speciale questa versione è l'equilibrio di consistenze e sapori: riso integrale e lenticchie per corpo, carota grattugiata e cipolla soffritta per dolcezza, e una salsa al pomodoro acidula per completare il tutto. Sono perfetti da preparare in anticipo, per servire a più persone o da congelare per quelle serate in cui ci vuole un abbraccio fatto in casa.
Ingredienti
- 1 pezzo Testa di verza (verde)
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 pezzo Cipolla gialla, tritata finemente
- 3 spicchi Spicchi d'aglio, tritati
- 150 g Riso integrale (crudo)
- 200 g Lenticchie cotte (verdi o marroni)
- 100 g Carota grattugiata
- 60 g Pangrattato
- 1 uovo Uovo grande (o uovo di lino)
- 480 ml Passata di pomodoro
- 2 cucchiai Concentrato di pomodoro
- 240 ml Brodo vegetale
- 15 g Prezzemolo fresco tritato
- 15 ml Succo di limone
- 1 cucchiaino Origano secco
- 1 cucchiaino Paprika affumicata
- 1.5 cucchiaini Sale
- 1 cucchiaino Pepe nero
- 1 cucchiaino Zucchero semolato (facoltativo)
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 175°C. Elimina il torsolo dalla verza e separa con cura circa 12 foglie esterne grandi; elimina la costa troppo spessa dalla parte interna di ogni foglia in modo che si possano arrotolare facilmente.
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Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Sbollenta le foglie di verza 2–3 minuti finché diventano morbide e flessibili, poi trasferiscile in una ciotola con acqua ghiacciata per fermare la cottura; asciuga tamponando.
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Cuoci il riso integrale seguendo le istruzioni della confezione (circa 30–40 minuti) finché è tenero; sgranalo con una forchetta e lascialo intiepidire.
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Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere 5–6 minuti finché è morbida. Unisci l'aglio e la carota grattugiata e cuoci ancora 2–3 minuti.
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In una ciotola capiente unisci il riso cotto, le lenticchie, le verdure soffritte, il pangrattato, l'uovo, il prezzemolo, il succo di limone, la paprika affumicata, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
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Stendi una foglia di verza, poni circa 80 g (circa 1/3 di tazza) di ripieno verso la base della foglia, ripiega i lati e arrotola stretta; procedi allo stesso modo con tutte le foglie e il ripieno rimanente.
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Mescola insieme la passata di pomodoro, il concentrato, il brodo vegetale, l'origano, il sale e il pepe rimasti e lo zucchero se lo usi. Versa 120 ml di salsa sul fondo di una pirofila da circa 23x33 cm.
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Disponi gli involtini con la chiusura verso il basso nella pirofila in modo compatto. Versa la salsa rimanente sugli involtini per coprirli e copri bene con un foglio di alluminio.
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Cuoci in forno 45–55 minuti finché gli involtini sono ben caldi e i sapori si sono amalgamati. Togli l'alluminio negli ultimi 10 minuti per far leggermente caramellare i bordi. Lascia riposare 10 minuti prima di servire, guarnendo con altro prezzemolo e una spruzzata di limone.
Tips & Notes
- Per una versione vegana sostituisci l'uovo con un 'uovo' di lino (1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d'acqua, riposare 10 minuti).
- Gli involtini si congelano benissimo: congela crudi nella salsa, poi cuoci dal congelato aggiungendo 15–20 minuti al tempo di cottura.
- Usa riso avanzato o quinoa al posto del riso integrale per risparmiare tempo senza perdere consistenza.