Jengyalov Hats: focacce armene ripiene di erbe e croccanti
Jengyalov Hats
Focaccia armena croccante ripiena di un misto erbaceo—rustica e perfetta da condividere.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Il jengyalov hats è una focaccia armena amata per il suo ripieno solo di erbe: un gioioso miscuglio di aromatiche e cipollotti racchiuso in una pasta sottile e croccante. È fresca, profumata e leggermente saporita se si aggiungono noci; un boccone richiama un mercato assolato del villaggio.
Questa versione è studiata per la cucina di casa: impasto semplice lavorato a mano, un ripieno generoso di erbe tritate condito con olio e limone, poi cotto in padella fino a doratura. Servitela calda, a pezzi da condividere.
Ingredienti
- farina 00 (o tipo 0):360 g
- acqua tiepida:240 ml
- olio extravergine d'oliva (per l'impasto):2 cucchiai
- sale (per l'impasto):1 cucchiaino
- olio extravergine d'oliva (per la cottura):2 cucchiai
- spinaci baby, tritati:60 g
- prezzemolo fresco, tritato:30 g
- coriandolo fresco (cilantro), tritato:30 g
- aneto fresco, tritato:25 g
- cipollotti (scallions), affettati sottili:5 pezzi
- acetosa o rucola, tritata:30 g
- erba cipollina, tritata:15 g
- aglio, tritato:3 spicchi
- succo di limone:2 cucchiai
- noci, tritate (opzionale):60 g
- sale (per il ripieno):1 cucchiaino
- pepe nero:1/2 cucchiaino
- peperoncino in scaglie (opzionale):1/4 cucchiaino
Istruzioni
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Prepara l'impasto: in una ciotola capiente unisci la farina e 1 cucchiaino di sale. Versa l'acqua tiepida e 2 cucchiai d'olio, mescolando fino a ottenere un impasto grezzo. Impasta su una superficie leggermente infarinata per 5–7 minuti fino a che diventa liscio. Copri e lascia riposare 20 minuti.
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Prepara le erbette: mentre l'impasto riposa, trita finemente tutte le erbe, i cipollotti e l'erba cipollina. Metti il tutto in una ciotola con l'aglio tritato, il succo di limone, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 2 cucchiai d'olio, le scaglie di peperoncino (se le usi) e le noci tritate. Assaggia e regola di sale o limone se serve.
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Dividi e stendi: dividi l'impasto in 6 pezzi uguali. Su una superficie leggermente infarinata stendi ciascun pezzo in un disco sottile di circa 18–20 cm di diametro. Tieni i dischi coperti con un canovaccio per evitare che si secchino mentre lavori.
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Farcia e chiusura: metti circa 3/4 di tazza del composto di erbe su una metà di ogni disco, lasciando un piccolo bordo libero. Ripiega l'altra metà sopra e sigilla bene i bordi premendo; poi stendi o tampona delicatamente per ottenere un disco sottile e uniforme—maneggia con cura per non far uscire le erbette.
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Cuoci le focacce: scalda una grande padella pesante o una padella in ghisa a fuoco medio-alto e spennella leggermente con olio. Cuoci ogni focaccia 2–3 minuti per lato fino a doratura e croccantezza, premendo con una spatola. Riduci un poco il fuoco se scuriscono troppo in fretta.
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Finitura e servizio: trasferisci i jengyalov hats cotti su una gratella o su un piatto con un canovaccio per mantenerli caldi. Servi caldi o a temperatura ambiente con spicchi di limone, yogurt o un formaggio stagionato da spalmare.
Consigli e Note
- Trita le erbe molto fini così il ripieno tiene insieme e si stende bene all'interno della pasta.
- Lavora per lotti e tieni i dischi di pasta coperti: l'impasto che riposa è più elastico e si stende meglio.
- Se preferisci cuocere in forno, preriscalda una pietra refrattaria a 260°C e cuoci 4–6 minuti fino a che si formano bolle e scottature.
