Kolache cechi con ripieno di albicocca
Kolache all'albicocca
Soffici dolci cechi lievitati con confettura di albicocche e briciole dolci al burro.
I kolache cechi sono dolci rotondi e soffici di pasta lievitata, con una cavità centrale che raccoglie un cucchiaio di ripieno alla frutta. Qui la confettura di albicocche dà una nota vivace e appena acidula, perfetta con l'impasto ricco e le briciole al burro.
L'impasto è arricchito con latte, burro, uovo e poco zucchero, quindi resta tenero invece che croccante. La prima lievitazione gli dà struttura, mentre le palline formate riposano ancora prima di essere schiacciate al centro e farcite.
Le briciole dolci sono semplici ma decisive: farina, zucchero, burro e un pizzico di sale lavorati con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. In forno diventano piccoli granelli dorati intorno al ripieno di albicocca.
Servi i kolache appena tiepidi o a temperatura ambiente con caffè o tè. Sono migliori il giorno stesso, ma qualche minuto in forno basso ravviva l'impasto senza asciugare la farcitura.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Intiepidisci il latte e mescolalo in una ciotola grande con il lievito e 1 cucchiaio di zucchero. Lascia riposare 5-10 minuti, finché diventa schiumoso.
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2
Unisci lo zucchero rimasto, il burro fuso, l'uovo e il sale. Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un impasto grezzo.
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3
Impasta su un piano leggermente infarinato per 6-8 minuti, finché l'impasto è liscio, morbido e appena appiccicoso. Aggiungi solo la farina necessaria perché non si attacchi troppo.
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4
Metti l'impasto in una ciotola leggermente imburrata, copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 60-75 minuti, finché quasi raddoppia.
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5
Rivesti due teglie con carta forno. Dividi l'impasto in 16 pezzi, forma delle palline e disponile a circa 5 cm di distanza. Copri e lascia lievitare 25-30 minuti, finché sono gonfie.
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6
Scalda il forno a 190 °C. Lavora con le dita la farina, lo zucchero, il burro freddo e il pizzico di sale per le briciole fino a formare piccoli granelli burrosi.
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7
Premi una cavità profonda al centro di ogni pallina con il pollice o il fondo di un bicchierino, lasciando un bordo rialzato. Versa circa 2 cucchiaini di confettura di albicocche in ogni centro.
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8
Cospargi i dolci con le briciole, soprattutto intorno al ripieno. Cuoci per 16-20 minuti, finché i bordi sono leggermente dorati e la base è asciutta.
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9
Lascia raffreddare i kolache sulle teglie per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia. Servili tiepidi o a temperatura ambiente.
Ingredienti
- Latte intero:180 ml
- Lievito di birra secco attivo:7 g
- Zucchero semolato:65 g
- Burro non salato, fuso e raffreddato:55 g
- Uovo grande:1
- Sale fino:5 g
- Farina 00:375 g
- Confettura di albicocche:240 g
- Farina 00 per le briciole:40 g
- Zucchero semolato per le briciole:40 g
- Burro non salato freddo per le briciole, a dadini:30 g
- Sale fino per le briciole:1 pizzico
Consigli e Note
- Se la confettura è molto densa, mescolala con 1 cucchiaino di acqua tiepida per distribuirla meglio.
- Il latte deve essere tiepido, non caldo; il calore eccessivo può indebolire il lievito e rallentare la lievitazione.
- Per cavità più nette, infarina leggermente il bicchiere o il pollice prima di premere ogni pallina.
