Madeleine al tè verde e glassa al limone — Tè alla francese
Kathryn Henderson
Madeleine verdi
Piccole madeleine francesi, morbide e burrose, aromatizzate al tè verde e glassate al limone.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Queste madeleine al tè verde sono un piccolo piacere francese: gusci delicati, morbidi e burrosi, profumati al matcha e ravvivati da una glassa al limone. Sono eleganti sul vassoio del tè ma semplici da preparare in un pomeriggio tranquillo quando si cerca qualcosa di confortante e raffinato.
Le servo calde con una teiera di tè verde: le note floreali del tè richiamano il matcha nelle madeleine, mentre la glassa al limone regala una finitura lucida e leggermente acidula. Perfette per un tè con amici o per concedersi un piccolo dolce in qualsiasi giorno.
Ingredienti
- Tè verde in polvere (matcha):4 g
- Farina 00:125 g
- Zucchero semolato:133 g
- Lievito in polvere per dolci:5 g
- Sale:0.75 g
- Uova grandi:3 pezzi
- Burro non salato, fuso:115 g
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Scorza di limone grattugiata:1 cucchiaino
- Zucchero a velo:120 g
- Succo di limone fresco:30 ml
- Latte:15 ml
- Burro per lo stampo (ammorbidito):15 g
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 190°C. Imburra generosamente uno stampo per madeleine da 12 cavità con il burro ammorbidito e spolvera leggermente con farina, eliminando l'eccesso.
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In una ciotola monta le uova, lo zucchero e il sale con una frusta elettrica a velocità alta fino a ottenere un composto chiaro e denso, circa 3–4 minuti; l'impasto deve 'nastro' quando sollevi la frusta.
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Setaccia direttamente sul composto le farine, il lievito e il tè verde in polvere. Incorpora delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto fino a che è appena amalgamato, evitando di smontare il composto.
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Unisci il burro fuso, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone e mescola con cura fino ad ottenere una pastella liscia e leggermente lucida.
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Distribuisci la pastella negli alveoli preparati aiutandoti con un cucchiaio o una sac à poche, riempiendo ogni cavità per circa tre quarti. Batti una volta lo stampo sul piano per assestare la pastella.
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Cuoci 10–12 minuti, girando lo stampo a metà cottura, finché i bordi sono dorati e il centro ritorna al tocco. Estrai dal forno e lascia riposare le madeleine nello stampo per 2 minuti, poi sformale su una gratella.
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Mentre sono ancora calde prepara la glassa: mescola lo zucchero a velo con il succo di limone e il latte fino a ottenere una consistenza liscia. Immergi la parte superiore delle madeleine nella glassa o versala con un cucchiaio e lascia rapprendere brevemente prima di servire.
Consigli e Note
- Usa matcha di buona qualità (anche un grado culinario va bene) per un aroma e un colore più puliti.
- Non mescolare troppo l'impasto: incorpora gli ingredienti con delicatezza per mantenere le madeleine leggere e favorire la classica gobbetta.
- Se hai tempo, lascia riposare la pastella 10–15 minuti in frigorifero; aiuta le madeleine a gonfiarsi e a prendere una forma migliore.
- Servi tiepide con una teiera di tè verde per richiamare il sapore del matcha e rendere il momento ancora più francese.
