Youvetsi greco con manzo e orzo
Lo youvetsi è uno dei piatti greci di pasta al forno più appaganti: manzo rosolato e brasato lentamente nel pomodoro, poi finito in forno con l'orzo finché la pasta assorbe i succhi di cottura. Il risultato deve restare morbido e servibile al cucchiaio, con carne tenera, orzo lucido e un calore gentile di cannella e pimento.
Il passaggio decisivo è dare al manzo abbastanza tempo prima di aggiungere l'orzo. La spalla diventa tenera con una brasatura regolare insieme a cipolla, aglio, pomodori schiacciati, vino, brodo, origano e spezie intere. Tostare brevemente l'orzo prima della cottura al forno aiuta a mantenerlo piacevolmente al dente.
Servi lo youvetsi caldo, direttamente dalla teglia, dopo un breve riposo, con kefalotyri, mizithra o Pecorino Romano grattugiato se non trovi formaggio greco. Un'insalata croccante, verdure verdi al limone o semplici ortaggi arrostiti bilanciano la salsa di pomodoro senza distogliere l'attenzione da manzo e pasta.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 160°C. Asciuga il manzo, poi condiscilo su tutti i lati con sale e pepe nero.
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2
Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosola il manzo in più riprese per 3 o 4 minuti per lato, trasferendo i pezzi dorati su un piatto.
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3
Abbassa il fuoco a medio e aggiungi il restante cucchiaio di olio d'oliva. Cuoci la cipolla per 5 minuti, raschiando il fondo, poi incorpora aglio e concentrato di pomodoro per 1 minuto.
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4
Versa il vino rosso e fai sobbollire per 2 minuti. Aggiungi i pomodori, 600 ml di brodo, origano, pimento, cannella, alloro e il manzo rosolato con i suoi succhi.
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5
Porta la salsa a leggero bollore, copri la casseruola e brasala in forno per 1 ora e 20 minuti, finché il manzo è quasi tenero alla forchetta.
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6
Togli la casseruola dal forno e alza la temperatura a 190°C. Elimina cannella e alloro, poi unisci l'orzo e i restanti 240 ml di brodo.
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7
Trasferisci il composto in una teglia da 23 x 33 cm se la casseruola non è adatta al forno o abbastanza larga. Cuoci scoperto per 25-30 minuti, mescolando una volta a metà, finché l'orzo è tenero e la salsa ancora leggermente fluida.
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8
Lascia riposare lo youvetsi per 10 minuti, così la salsa si assesta intorno alla pasta. Servi con formaggio grattugiato e prezzemolo.
Ingredienti
- Spalla di manzo, tagliata in pezzi da 5 cm:1.1 kg
- Sale kosher:2 cucchiaini
- Pepe nero:1 cucchiaino
- Olio d'oliva:3 cucchiai
- Cipolla gialla grande, tritata finemente:1
- Spicchi d'aglio, tritati:4
- Concentrato di pomodoro:2 cucchiai
- Vino rosso secco:120 ml
- Pomodori schiacciati:800 g
- Brodo di manzo:840 ml
- Origano secco:1 1/2 cucchiaini
- Pimento macinato:1/4 cucchiaino
- Stecca di cannella:1
- Foglie di alloro:2
- Pasta orzo:300 g
- Kefalotyri o Pecorino Romano grattugiato:75 g
- Prezzemolo fresco tritato:2 cucchiai
Consigli e Note
- Mantieni la salsa un po' brodosa prima di cuocere l'orzo; la pasta assorbirà altro liquido durante cottura e riposo.
- Se l'orzo sembra asciutto prima di diventare tenero, aggiungi un po' di brodo caldo e continua la cottura.
- Per una salsa più profonda, rosola bene il manzo in piccole quantità senza affollare la casseruola.
- Gli avanzi si addensano in frigorifero; scaldali delicatamente con poco brodo o acqua.
