Pasta con cime di rapa all’aglio
Pasta con cime di rapa
Pasta corta con cime di rapa tenere, olio d’oliva caldo all’aglio e peperoncino, e una spolverata saporita di Romano o parmigiano.
La pasta con cime di rapa all’aglio riesce perché ogni elemento ha un compito preciso. La pasta rende il piatto sostanzioso, le cime di rapa aggiungono una nota amarognola piacevole e l’olio d’oliva porta aglio e peperoncino in tutta la ciotola senza bisogno di una salsa separata.
Cuocere la verdura nell’acqua della pasta rende il procedimento rapido e ne ammorbidisce il carattere. Aggiungi le cime di rapa verso la fine della cottura, così i gambi diventano teneri, le foglie appassiscono e tutto finisce insieme.
L’olio all’aglio deve essere caldo e profumato, non pungente. Tieni il fuoco moderato, mescola spesso e fermati quando l’aglio è appena dorato; avrà un sapore pieno e saporito invece che bruciato.
Il Romano dà il finale più deciso, mentre il parmigiano rende il piatto un po’ più morbido e nocciolato. Servi subito, con altro formaggio e peperoncino in fiocchi a tavola.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Porta a ebollizione una pentola grande di acqua ben salata e tieni vicino ai fornelli una grande ciotola da portata.
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2
Aggiungi la pasta e cuocila finché mancano circa 5 minuti alla cottura al dente indicata sulla confezione.
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3
Unisci le cime di rapa alla pasta, spingendole sotto l’acqua mentre appassiscono, e continua la cottura finché la pasta è al dente e i gambi sono teneri.
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4
Preleva 250 ml di acqua di cottura, poi scola insieme pasta e cime di rapa e trasferiscile nella ciotola da portata.
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5
Rimetti la pentola vuota su fuoco medio-basso e aggiungi olio d’oliva, aglio, peperoncino in fiocchi e sale kosher.
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6
Cuoci, mescolando spesso, per 3-4 minuti, finché l’aglio è profumato e leggermente dorato ma non scuro.
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7
Versa l’olio all’aglio sulla pasta e le cime di rapa, aggiungi 50 g di formaggio e qualche macinata di pepe nero, poi mescola per condire bene.
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8
Se la pasta sembra asciutta, ammorbidiscila con poca acqua di cottura tenuta da parte; assaggia e regola con sale, pepe o peperoncino.
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9
Servi subito con il formaggio rimasto distribuito sopra.
Ingredienti
- pasta corta, come campanelle, fusilli o penne:455 g
- cime di rapa, private dei gambi duri e tagliate a pezzi di 4 cm:455 g
- olio extravergine d’oliva:120 ml
- spicchi d’aglio tritati finemente:5
- peperoncino rosso in fiocchi:3 ml
- sale kosher:8 ml
- Romano o parmigiano grattugiato:70 g
- pepe nero:q.b.
Consigli e Note
- Usa sale kosher nell’olio all’aglio; il sale da tavola iodato può alterare il colore dell’aglio ed è più facile da dosare male.
- Se i gambi delle cime di rapa sono molto spessi, dividili per il lungo prima di tagliarli.
- Per una versione vegana, ometti il formaggio e finisci con pangrattato tostato o olive tritate.
