Rouladen tedeschi con cetriolini e bacon
Rouladen tedeschi
Involtini sottili di manzo spalmati con senape e farciti con bacon, cipolle e cetriolini, poi rosolati e brasati finché diventano teneri in una salsa saporita.
I rouladen tedeschi sono un brasato da giornate fredde costruito su sapori semplici: senape decisa, bacon affumicato, cipolla dolce e cetriolino acidulo avvolti in fettine sottili di manzo. Gli involtini vengono prima rosolati, così la pentola sviluppa una base intensa per la salsa.
I tagli migliori sono fette grandi e sottili di fesa o sottofesa. Se i pezzi sono irregolari, qualche colpo leggero con il batticarne li rende più facili da arrotolare e li aiuta a cuocere in modo uniforme. Vanno bene stuzzicadenti o spago da cucina, ma gli involtini devono essere stretti senza far uscire il ripieno.
Una brasatura lenta con coperchio rende tenero il manzo magro mentre senape, salamoia dei cetriolini e fondo rosolato insaporiscono la salsa. La salsa si finisce dopo aver tolto gli involtini, quindi può essere filtrata liscia o lasciata rustica con le cipolle morbide.
Servi i rouladen con cavolo rosso, tagliatelle al burro, spaetzle o purè di patate. Il piatto si riscalda bene: conserva gli involtini nella loro salsa e scaldali con delicatezza, così il manzo resta succoso.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Disponi le fette di manzo su un tagliere, asciugale e condisci entrambi i lati con sale e pepe.
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2
Spalma ogni fetta con la senape, poi sistema 2 strisce di bacon, qualche fettina di cipolla e 1 bastoncino di cetriolino vicino al lato più largo.
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3
Arrotola ogni fetta di manzo ben stretta intorno al ripieno, ripiegando i lati mentre procedi, e fissa ogni involtino con stuzzicadenti o spago da cucina.
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4
Scalda l'olio in una casseruola pesante a fuoco medio-alto. Rosola i rouladen su tutti i lati, 6-8 minuti in totale, poi trasferiscili su un piatto.
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5
Abbassa il fuoco a medio, aggiungi la cipolla rimasta nella casseruola e cuoci finché è leggermente dorata, circa 5 minuti. Incorpora il concentrato di pomodoro per 1 minuto.
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6
Versa il vino rosso e raschia il fondo rosolato. Aggiungi il brodo di manzo, la salamoia dei cetriolini e l'alloro, poi rimetti in pentola i rouladen con i loro succhi.
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7
Copri, abbassa il fuoco al minimo e lascia brasare dolcemente finché il manzo è tenero, 85-95 minuti, girando gli involtini una volta a metà cottura.
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8
Trasferisci i rouladen su un piatto caldo ed elimina l'alloro. Lavora burro e farina in una pasta liscia, incorporala con una frusta nella salsa sobbollente e cuoci finché si addensa, 3-5 minuti.
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9
Togli stuzzicadenti o spago, versa la salsa sui rouladen e completa con prezzemolo tritato prima di servire.
Ingredienti
- Fette di fesa di manzo, spesse circa 6 mm:4 fette grandi
- Sale kosher:5 ml
- Pepe nero:3 ml
- Senape tedesca o di Digione:60 ml
- Strisce di bacon:8 strisce
- Cipolla gialla, affettata sottile:1 media
- Cetriolini sottaceto, tagliati in quattro per il lungo:4 piccoli
- Olio vegetale:15 ml
- Concentrato di pomodoro:15 ml
- Vino rosso secco:120 ml
- Brodo di manzo:480 ml
- Salamoia dei cetriolini:30 ml
- Foglia di alloro:1
- Burro non salato, morbido:30 g
- Farina 00:16 g
- Prezzemolo tritato:8 g
Consigli e Note
- Chiedi al macellaio fette sottili di manzo adatte ai rouladen o alle braciole, se disponibili.
- Se le fette di manzo sono piccole, usa mezze strisce di bacon e bastoncini di cetriolino più corti per chiudere bene gli involtini.
- Per una versione senza alcol, sostituisci il vino rosso con altro brodo di manzo e aggiungi 1 cucchiaino di aceto di vino rosso.
- Mantieni la brasatura a un sobbollire leggero; bollire forte può indurire il manzo prima che diventi tenero.
