Pastitsio greco con ragù di manzo alla cannella
Il pastitsio è lo sformato greco di pasta che sta a metà tra un piatto di conforto e una portata da occasione. La pasta tubolare forma la base, un ragù denso di manzo e pomodoro riempie il centro, e la besciamella si colora in superficie fino a tagliarsi bene dopo il riposo.
La nota caratteristica e discreta è la cannella nel ragù. Non deve rendere il piatto dolce, ma dare calore e profondità insieme a origano, aglio, concentrato di pomodoro e vino rosso. Lasciare addensare bene la salsa mantiene gli strati ordinati.
Una buona besciamella è fondamentale perché qui non è una salsa bianca leggera. Uova e parmigiano la aiutano a rassodarsi in uno strato cremoso, mentre poca noce moscata la rende profumata. Aggiungi il latte caldo poco alla volta, mescolando sempre.
Il pastitsio si serve meglio quando ha avuto il tempo di assestarsi dopo il forno. Fallo riposare almeno 20 minuti prima di tagliarlo, poi servilo tiepido con un'insalata croccante, verdure al limone o semplici ortaggi arrosto.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 190 °C e ungi leggermente una teglia da 23 x 33 cm.
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2
Cuoci la pasta in acqua ben salata per 2 minuti meno del tempo indicato, scolala e mescolala con 50 g di parmigiano.
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3
Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio, aggiungi la cipolla e cuoci per 5 minuti finché si ammorbidisce.
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4
Aggiungi l'aglio e il manzo macinato, condisci con 5 ml di sale e 2 ml di pepe e cuoci finché la carne è dorata.
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5
Unisci concentrato di pomodoro, vino, pomodori, cannella, origano e alloro; fai sobbollire 18-20 minuti finché la salsa si addensa, poi elimina l'alloro.
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6
Sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio, incorpora la farina con una frusta e cuoci 2 minuti finché profuma leggermente di tostato.
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7
Versa il latte caldo poco alla volta mescolando, poi fai sobbollire 5-7 minuti finché la besciamella vela il cucchiaio.
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8
Togli la salsa dal fuoco e incorpora noce moscata, sale e pepe restanti, uova e 50 g di parmigiano fino a ottenere una crema liscia.
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9
Distribuisci metà pasta nella teglia, copri con il ragù, aggiungi la pasta restante e versa sopra la besciamella in modo uniforme.
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10
Cospargi con il parmigiano rimasto e cuoci 35-40 minuti, finché borbotta ed è dorato; lascia riposare 20 minuti prima di tagliare.
Ingredienti
- Pasta per pastitsio o bucatini:454 g
- Olio d'oliva:30 ml
- Cipolla gialla grande, tritata finemente:1
- Spicchi d'aglio, tritati:4
- Manzo macinato:680 g
- Concentrato di pomodoro:45 ml
- Vino rosso secco:120 ml
- Pomodori schiacciati:240 ml
- Cannella macinata:5 ml
- Origano secco:5 ml
- Foglia di alloro:1
- Burro non salato:85 g
- Farina 00:65 g
- Latte intero, caldo:960 ml
- Noce moscata macinata:1 ml
- Uova grandi, leggermente sbattute:2
- Parmigiano grattugiato:125 g
- Sale marino fino:10 ml
- Pepe nero:5 ml
Consigli e Note
- Usa kefalotyri o kasseri greco al posto del parmigiano se lo trovi.
- Mantieni il ragù denso per tagliare lo sformato in quadrati ordinati.
- Il riposo fa parte della ricetta; tagliarlo troppo presto fa cedere gli strati.
