Merluzzo al burro e limone con patate novelle
Merluzzo al limone
Filetti delicati di merluzzo cotti al forno con patate novelle tenere, burro al limone e aglio e prezzemolo fresco per una cena di pesce semplice in una sola teglia.
Il merluzzo al burro e limone con patate novelle è pensato per le sere in cui vuoi una cena completa in una sola teglia senza coprire il pesce con condimenti pesanti. Le patate si arrostiscono per prime, così diventano tenere, poi il merluzzo si aggiunge verso la fine e cuoce delicatamente in una salsa profumata di aglio e burro.
Il merluzzo è delicato, magro e cuoce in fretta, quindi si abbina bene a limone, prezzemolo e alla giusta quantità di burro per mantenere morbide le sue scaglie. Tagliare a metà le patate novelle aumenta il contatto con la teglia calda, mentre la cottura iniziale evita di stracuocere il pesce.
Il segnale migliore è la consistenza, non solo il tempo: le patate devono bucarsi facilmente con un coltello e il merluzzo deve sfaldarsi sotto la forchetta. Versa i succhi della teglia su ogni porzione, così il burro al limone avvolge sia il pesce sia le patate.
Servilo con un'insalata verde, asparagi al vapore o fagiolini arrostiti. È abbastanza semplice per una sera infrasettimanale, ma fresco e curato quanto basta per una bella tavola.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 220°C e rivesti una grande teglia con bordo con carta da forno.
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2
Condisci le patate novelle con olio d'oliva, 2 ml di sale e 1 ml di pepe, poi distribuiscile sulla teglia con il lato tagliato verso il basso.
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3
Arrostisci le patate per 20 minuti, finché i lati tagliati sono dorati e il centro è quasi tenero se infilzato.
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4
Mescola il burro fuso, l'aglio, il succo di limone, la scorza, i restanti 3 ml di sale e i restanti 2 ml di pepe.
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5
Tampona i filetti di merluzzo, sistemali tra le patate e versa il burro al limone sul pesce.
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6
Rimetti la teglia in forno e cuoci per 8-10 minuti, finché il merluzzo è opaco e si sfalda facilmente con una forchetta.
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7
Versa un po' dei succhi di cottura su merluzzo e patate, poi completa con il prezzemolo tritato.
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8
Servi caldo con gli spicchi di limone da spremere sul pesce.
Ingredienti
- Patate novelle, tagliate a metà:680 g
- Olio d'oliva:15 ml
- Sale kosher:5 ml
- Pepe nero:3 ml
- Burro non salato, fuso:60 ml
- Aglio, tritato:3 spicchi
- Succo di limone:30 ml
- Scorza di limone:5 ml
- Filetti di merluzzo:680 g
- Prezzemolo fresco, tritato:15 g
- Limone, tagliato a spicchi:1
Consigli e Note
- Scegli filetti di merluzzo di spessore simile, così cuociono nello stesso tempo.
- Se le patate sono più grandi di un boccone, tagliale in quarti per farle arrostire nei tempi previsti.
- Non cuocere troppo il merluzzo: deve sfaldarsi bene ma restare umido al centro.
- Aggiungi un pizzico di peperoncino in fiocchi al burro al limone se vuoi una nota leggermente piccante.
