Merluzzo Amandine classico: burro alle mandorle e limone
Merluzzo Amandine
Merluzzo dorato in una salsa di burro nocciolato, limone e mandorle tostate — semplice ed elegante.
Il merluzzo Amandine è una preparazione francese d'altri tempi che mette in risalto il pesce fresco con la calda nota nocciolata del burro rosolato e le mandorle tostate. Il risultato è un merluzzo dai bordi dorati e cuore tenero, avvolto da una salsa al burro e limone: rassicurante ma abbastanza elegante per gli ospiti.
Questa versione resta alla portata di tutti: una leggera infarinatura per una crosticina dorata, una veloce salsa in padella con un filo di vino bianco, quindi burro bruno al limone, mandorle tostate e prezzemolo. Si prepara in fretta e va servita subito con contorni semplici.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Asciuga i filetti di merluzzo con carta da cucina e sala e pepa entrambi i lati. Passa leggermente i filetti nella farina, scrollando l'eccesso.
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2
Scalda una padella ampia a fuoco medio-alto e aggiungi l'olio e 1 cucchiaio di burro. Quando i grassi sono caldi e brillanti, adagia i filetti e cuoci senza muoverli fino a doratura, circa 3–4 minuti a seconda dello spessore.
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3
Gira i filetti e cuoci per altri 3–4 minuti, finché il pesce è opaco e si sfalda facilmente. Trasferisci i filetti su un piatto caldo e copri leggermente con un foglio di alluminio per mantenerli al caldo.
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4
Svuota e asciuga la padella, rimettila sul fuoco medio e sciogli 2 cucchiai di burro. Aggiungi le mandorle a lamelle e tosta mescolando continuamente finché sono fragranti e dorate, circa 2 minuti. Rimuovi le mandorle in una ciotola per evitare che si brucino.
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5
Nella stessa padella aggiungi i restanti 3 cucchiai di burro e lo scalogno tritato. Cuoci brevemente finché lo scalogno si ammorbidisce, poi sfuma con il vino bianco grattando eventuali residui attaccati. Lascia ridurre finché il vino è quasi evaporato, circa 1–2 minuti.
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6
Abbassa il fuoco a medio-basso e continua a cuocere il burro finché prende un leggero colore ambrato e profumo di nocciola (burro nocciolato). Unisci la scorza e il succo di limone, ricomponi le mandorle tostate nella padella e aggiungi il prezzemolo tritato. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
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7
Irrora i filetti di merluzzo con il burro alle mandorle e limone, distribuendo bene la salsa, e servi subito.
Ingredienti
- Filetti di merluzzo (senza pelle):680 g
- Farina 00 per infarinare:45 g
- Sale kosher (o sale fino):1 cucchiaino
- Pepe nero macinato fresco:1/2 cucchiaino
- Burro non salato:6 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva:1 cucchiaio
- Mandorle a lamelle:75 g
- Scalogno, finemente tritato:1 pezzo
- Vino bianco secco (o brodo di pesce/vegetale):60 ml
- Limone (scorza grattugiata e succo):1 pezzo
- Prezzemolo fresco, tritato:2 cucchiai
Consigli e Note
- Assicurati che la padella sia ben calda prima di aggiungere il pesce per ottenere una crosticina dorata senza scuocere l'interno.
- Controlla il burro mentre si scurisce: passa rapidamente da nocciolato a bruciato. Toglilo dal fuoco quando è ambrato e profumato.
- Tosta le mandorle separatamente e rimuovile appena sono dorate per evitare che si brucino durante la riduzione della salsa.
- Servi con contorni semplici come patate novelle al burro, fagiolini al vapore o un'insalata croccante per far risaltare la salsa.
