Milanesa argentina classica con crosta aglio-prezzemolo
Milanesa argentina
La milanesa è il comfort food argentino per eccellenza: fettine sottili di manzo o pollo battute, infarinate, passate nell'uovo e impanate con un mix di pangrattato, aglio, prezzemolo e Parmigiano, poi fritte fino a diventare croccanti. È una ricetta semplice ma profondamente soddisfacente, che trasforma ingredienti umili in qualcosa da ripetere spesso.
Per una versione 'Milanesa a la Napolitana' aggiungi un cucchiaio di salsa di pomodoro, una fetta di prosciutto cotto e abbondante mozzarella sopra ogni cotoletta fritta, poi gratina brevemente. Servi con spicchi di limone e un'insalata semplice per una cena facile e gioiosa.
Ingredienti
- 680 g fettine sottili di manzo o pollo (battute a circa 6 mm)
- 120 g farina 00
- 3 pezzi uova grandi
- 30 ml latte intero
- 150 g pangrattato fresco o panko
- 25 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 3 pezzi spicchi d'aglio, tritati
- 15 g prezzemolo fresco, tritato
- 1.5 cucchiaino sale
- 0.5 cucchiaino pepe nero macinato
- 0.5 cucchiaino paprika (opzionale)
- 360 ml olio vegetale per friggere
- 1 pezzo limone a spicchi per servire
- 4 pezzi fette sottili di prosciutto cotto (per Milanesa a la Napolitana, opzionale)
- 240 ml salsa di pomodoro (per Napolitana, opzionale)
- 225 g mozzarella grattugiata o a pezzi (per Napolitana, opzionale)
Istruzioni
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Prepara la stazione per l'impanatura: ciotola con la farina leggermente salata e pepata; ciotola con le uova sbattute e il latte; ciotola con il pangrattato, il Parmigiano, l'aglio tritato, il prezzemolo, la paprika e il sale e pepe rimanenti.
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Se necessario, batti le fettine fra due fogli di pellicola fino ad ottenere uno spessore uniforme di circa 6 mm, così cuoceranno in modo omogeneo e resteranno tenere.
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Sala e pepa leggermente le fettine. Passa ciascuna nella farina scuotendo l'eccesso, poi nell'uovo e infine premi bene nel pangrattato in modo che la panatura aderisca perfettamente.
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Versa l'olio in una padella larga fino a una profondità di circa 6 mm e scaldalo a fuoco medio-alto finché non è ben caldo: prova con un pezzetto di pangrattato, deve sfrigolare al contatto.
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Friggi le fettine in più riprese per non affollare la padella, circa 2–3 minuti per lato, fino a doratura profonda e croccante. Regola il calore per evitare che la panatura si bruci.
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Trasferisci le cotolette fritte su una griglia posta sopra una teglia in modo che perdano olio e restino croccanti. Condisci brevemente con un pizzico di sale mentre sono ancora calde.
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Per la Milanesa a la Napolitana: preriscalda il grill del forno. Disponi le cotolette fritte su una teglia, spalma un po' di salsa di pomodoro su ciascuna, aggiungi una fetta di prosciutto e copri con abbondante mozzarella.
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Gratina a 6–8 cm dalla fonte di calore per 2–4 minuti, controllando spesso, fino a che la mozzarella non si scioglie e bolle leggermente.
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Servi calde con spicchi di limone e un'insalata verde semplice o patatine fritte. Spremi il limone su ogni cotoletta appena prima di mangiare per ravvivare i sapori.
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Gli avanzi si conservano avvolti in carta assorbente in frigorifero; per mantenere la croccantezza riscalda in padella o in forno, non nel microonde.
Tips & Notes
- Usa pangrattato fresco fatto con pane raffermo per la migliore croccantezza, oppure panko per una resa extra croccante.
- Non sovraccaricare la padella: se la temperatura dell'olio cala la panatura assorbirà più olio e risulterà unta.
- Per uno spessore uniforme, batti tutte le fettine alla stessa altezza prima di impanare.