Muffin banana e cioccolato fondente extra-fudgy con noci
Sophia Li
Muffin banana
Muffin extra-fudgy al cioccolato fondente e banana, con noci e un pizzico di sale marino.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi muffin sono la ricetta che preparo quando le banane mature chiedono di essere usate e la voglia di cioccolato diventa urgente. Sono extra-fudgy grazie al cacao fondente e a generose scaglie di cioccolato, ma mantengono quel calore da banana bread — mollica tenera, bordi caramellizzati e croccanti pezzetti di noce in ogni morso.
Si preparano in fretta e sono perfetti per colazione, come coccola pomeridiana o come dessert con una pallina di gelato. Mi piace finirli con un piccolo pizzico di sale marino per esaltare il cioccolato; si conservano bene e spesso sono ancora più buoni il giorno dopo.
Ingredienti
- Farina 00:220 g
- Cacao amaro in polvere:50 g
- Bicarbonato di sodio (baking soda):1 cucchiaino
- Lievito in polvere (baking powder):1/2 cucchiaino
- Sale fino:1/2 cucchiaino
- Zucchero semolato:150 g
- Zucchero di canna chiaro, pressato:110 g
- Banane mature schiacciate:360 g (circa 3 banane grandi)
- Uova:2 pezzi
- Burro non salato, fuso:113 g
- Yogurt greco naturale:80 ml
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Caffè solubile/espresso in polvere (opzionale):1 cucchiaino
- Cioccolato fondente a pezzi o gocce:170 g
- Noci tritate:60 g
- Sale marino grosso per spolverare:1/4 cucchiaino
- Pirottini di carta:12 pezzi
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 190°C e fodera uno stampo da 12 muffin con i pirottini di carta.
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In una ciotola grande setaccia insieme la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato, il lievito e il sale fino, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
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In un'altra ciotola sbatti lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, le uova, le banane schiacciate, il burro fuso, lo yogurt greco, l'estratto di vaniglia e il caffè in polvere (se lo usi) fino a ottenere un composto liscio.
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Versa gli ingredienti umidi in quelli secchi e incorpora delicatamente con una spatola fino a che gli ingredienti sono appena amalgamati — non mescolare troppo.
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Unisci 120 g del cioccolato fondente e le noci tritate all'impasto, tenendo da parte una manciata per la superficie dei muffin.
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Distribuisci l'impasto negli stampi riempiendo ogni pirottino per circa 3/4. Completa ciascun muffin con il cioccolato e le noci rimaste.
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Cuoci per 18–22 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, fino a quando uno stecchino infilato al centro esce con qualche briciola umida.
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Togli dal forno e subito spolvera ogni muffin con un piccolo pizzico di sale marino grosso.
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Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5–7 minuti, poi trasferiscili su una griglia per farli raffreddare completamente.
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Conserva i muffin raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni, oppure congelali per una conservazione più lunga.
Consigli e Note
- Usa banane molto mature (con molte macchie scure) per il miglior sapore e dolcezza naturale.
- Se non hai lo yogurt greco, va bene panna acida (sour cream) o latticello (buttermilk) per mantenere i muffin morbidi e umidi.
- Non lavorare troppo l'impasto; qualche striatura di farina è normale e aiuta a ottenere una mollica tenera.
- Per un effetto ancora più fudgy, premi un pezzetto di cioccolato fondente sopra ogni muffin prima della cottura.
