Muffin banana e cioccolato fondente extra-fudgy con noci
Jimmy Johnson
Muffin banana
Questi muffin sono la ricetta che preparo quando le banane mature chiedono di essere usate e la voglia di cioccolato diventa urgente. Sono extra-fudgy grazie al cacao fondente e a generose scaglie di cioccolato, ma mantengono quel calore da banana bread — mollica tenera, bordi caramellizzati e croccanti pezzetti di noce in ogni morso.
Si preparano in fretta e sono perfetti per colazione, come coccola pomeridiana o come dessert con una pallina di gelato. Mi piace finirli con un piccolo pizzico di sale marino per esaltare il cioccolato; si conservano bene e spesso sono ancora più buoni il giorno dopo.
Ingredienti
- 220 g Farina 00
- 50 g Cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino Bicarbonato di sodio (baking soda)
- 1/2 cucchiaino Lievito in polvere (baking powder)
- 1/2 cucchiaino Sale fino
- 150 g Zucchero semolato
- 110 g Zucchero di canna chiaro, pressato
- 360 g (circa 3 banane grandi) Banane mature schiacciate
- 2 pezzi Uova
- 113 g Burro non salato, fuso
- 80 ml Yogurt greco naturale
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino Caffè solubile/espresso in polvere (opzionale)
- 170 g Cioccolato fondente a pezzi o gocce
- 60 g Noci tritate
- 1/4 cucchiaino Sale marino grosso per spolverare
- 12 pezzi Pirottini di carta
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 190°C e fodera uno stampo da 12 muffin con i pirottini di carta.
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In una ciotola grande setaccia insieme la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato, il lievito e il sale fino, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
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In un'altra ciotola sbatti lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, le uova, le banane schiacciate, il burro fuso, lo yogurt greco, l'estratto di vaniglia e il caffè in polvere (se lo usi) fino a ottenere un composto liscio.
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Versa gli ingredienti umidi in quelli secchi e incorpora delicatamente con una spatola fino a che gli ingredienti sono appena amalgamati — non mescolare troppo.
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Unisci 120 g del cioccolato fondente e le noci tritate all'impasto, tenendo da parte una manciata per la superficie dei muffin.
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Distribuisci l'impasto negli stampi riempiendo ogni pirottino per circa 3/4. Completa ciascun muffin con il cioccolato e le noci rimaste.
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Cuoci per 18–22 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, fino a quando uno stecchino infilato al centro esce con qualche briciola umida.
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Togli dal forno e subito spolvera ogni muffin con un piccolo pizzico di sale marino grosso.
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Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5–7 minuti, poi trasferiscili su una griglia per farli raffreddare completamente.
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Conserva i muffin raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni, oppure congelali per una conservazione più lunga.
Tips & Notes
- Usa banane molto mature (con molte macchie scure) per il miglior sapore e dolcezza naturale.
- Se non hai lo yogurt greco, va bene panna acida (sour cream) o latticello (buttermilk) per mantenere i muffin morbidi e umidi.
- Non lavorare troppo l'impasto; qualche striatura di farina è normale e aiuta a ottenere una mollica tenera.
- Per un effetto ancora più fudgy, premi un pezzetto di cioccolato fondente sopra ogni muffin prima della cottura.