Strata da colazione con prosciutto e gruyere
Strata prosciutto e gruyere
Uno sformato salato da preparare in anticipo con cubetti di pane, prosciutto, gruyere, erbe e una morbida base di uova.
La strata da colazione con prosciutto e gruyere è uno sformato di uova che riesce meglio se preparato con un po' di anticipo. I cubetti di pane compatto assorbono durante la notte una crema di uova saporita e poi cuociono con un centro morbido e bordi dorati.
Il gruyere aggiunge una nota piena e leggermente nocciolata che sta bene con il prosciutto affumicato, la senape di Digione, l'erba cipollina e il timo. Tostare prima il pane evita una consistenza acquosa, ma gli permette comunque di assorbire bene il composto.
Questa ricetta è pensata per brunch, feste e mattine impegnative, perché quasi tutto il lavoro si fa la sera prima. Al mattino basta lasciare la teglia fuori mentre il forno si scalda, poi cuocere finché il centro è rassodato e la superficie dorata.
Servi la strata calda dopo un breve riposo, così le fette restano ordinate. Un'insalata verde semplice, asparagi arrostiti, frutta o patate croccanti da colazione completano il piatto senza molto lavoro in più.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Imburra una pirofila da 23 x 33 cm. Distribuisci i cubetti di pane su una teglia e tostali a 165 °C per 12-15 minuti, mescolando una volta, finché sono asciutti e appena dorati.
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2
Distribuisci metà del pane tostato nella pirofila preparata. Aggiungi metà del prosciutto e metà del gruyere, poi ripeti con il pane, il prosciutto e il formaggio rimasti.
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3
Sbatti in una ciotola grande le uova, il latte, la panna, la senape di Digione, il sale, il pepe, l'erba cipollina e il timo finché le uova sono ben amalgamate e le erbe distribuite.
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4
Versa lentamente il composto di uova sul pane, fermandoti ogni tanto per farlo scendere tra i cubetti. Premi delicatamente la superficie con una spatola per inumidire il pane in modo uniforme.
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5
Copri bene la pirofila e mettila in frigorifero per almeno 4 ore, o per tutta la notte, così il pane assorbe il composto.
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6
Togli la strata dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Scalda il forno a 175 °C.
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7
Scopri e cuoci per 45-50 minuti, finché la superficie è ben dorata, i bordi sono gonfi e un coltello inserito vicino al centro esce senza composto liquido.
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8
Lascia riposare la strata per 10 minuti prima di tagliarla. Servila calda, con altra erba cipollina sopra se ti piace.
Ingredienti
- Pane casereccio raffermo, tagliato a cubetti di 2,5 cm:2.4 l
- Burro non salato:30 ml
- Prosciutto cotto, a dadini:285 g
- Formaggio gruyere, grattugiato:225 g
- Uova grandi:8
- Latte intero:600 ml
- Panna fresca:120 ml
- Senape di Digione:15 ml
- Sale kosher:5 ml
- Pepe nero:3 ml
- Erba cipollina fresca, tritata:45 ml
- Foglie di timo fresco:5 ml
Consigli e Note
- Usa pane compatto come pane a lievitazione naturale, pane casereccio o una boule francese; il pane da toast molto morbido può cedere dopo l'ammollo.
- Se la superficie si scurisce prima che il centro sia cotto, copri la pirofila senza stringere con alluminio negli ultimi 10 minuti.
- La strata assemblata può restare in frigorifero fino a 18 ore prima della cottura.
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