Muffin keto proteici con farina di mandorle e uova
Megan Perry
Muffin Keto
Muffin low-carb e ricchi di proteine, ideali per colazioni o spuntini keto veloci.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Adoro questi muffin perché sono quel tipo di soluzione per i giorni feriali che però sembra fatta con cura. Sono densi, umidi e punteggiati di semi di chia e noci tritate per una piacevole croccantezza; una dose di whey neutra li arricchisce di proteine — perfetti dopo l’allenamento o come colazione da portare via.
Sono semplici da preparare: mescoli gli ingredienti secchi, incorpori il composto cremoso, versi negli stampi e inforni. Il risultato sono 12 muffin soddisfacenti, low-carb, che si conservano bene in frigorifero e si riscaldano alla perfezione.
Ingredienti
- Farina di mandorle:300 g
- Proteina whey isolate non aromatizzata:120 g
- Lievito in polvere:2 cucchiaini
- Sale:0.5 cucchiaino
- Eritritolo (o dolcificante keto a scelta):2 cucchiai
- Uova:4 pezzi
- Formaggio cremoso (cream cheese), ammorbidito:115 g
- Burro non salato, sciolto:85 g
- Panna fresca:60 ml
- Estratto di vaniglia:2 cucchiaini
- Semi di chia:2 cucchiai
- Noci tritate (opzionale):60 g
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti uno stampo da 12 muffin con pirottini o ungilo leggermente.
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In una ciotola capiente mescola la farina di mandorle, la proteina whey, il lievito, il sale e l’eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.
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In una seconda ciotola sbatti leggermente le uova, poi aggiungi il formaggio cremoso ammorbidito, il burro sciolto, la panna e l’estratto di vaniglia. Lavora con una frusta fino a un composto liscio e omogeneo.
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Incorpora il composto umido agli ingredienti secchi con movimenti delicati, giusto il tempo che si amalgamino. Unisci i semi di chia e le noci tritate, tenendo l’impasto denso ma facilmente porzionabile.
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Distribuisci l’impasto negli stampi riempiendo ogni cavità per circa 3/4. Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.
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Cuoci per 20–22 minuti, o finché la superficie non risulta dorata e uno stecchino infilato al centro esce con qualche briciola umida. Evita di cuocerli troppo per mantenerli morbidi.
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Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscili su una gratella a raffreddare completamente. Conserva in frigorifero fino a 5 giorni o congela per una conservazione più lunga.
Consigli e Note
- Se l’impasto dovesse risultare troppo denso, aggiungi 1–2 cucchiai di panna in più per raggiungere una consistenza porzionabile.
- Per aumentare le proteine riducendo i latticini, sostituisci il formaggio cremoso con 120 g di yogurt greco intero e diminuisci la panna di 1 cucchiaio.
