Muffin salati con spinaci e uova ricchi di B2 per colazione
Joyce Hamilton
Muffin spinaci
Muffin di uova e spinaci, saporiti e ricchi di riboflavina per una colazione amica dell'emicrania.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Adoro questi piccoli muffin salati: semplici, confortanti e pieni di riboflavina dalle uova e dagli spinaci, nutrienti che possono aiutare alcune persone a ridurre la frequenza delle emicranie. Sono delicati, formaggiosi e golosi, e spesso preparo una teglia quando voglio una colazione facile e “sicura” che sembri un piccolo piacere.
Si montano in fretta, si cuociono tutti insieme in una teglia e si conservano benissimo in frigorifero o in freezer per mattine da prendere al volo. Personalizzali con un pizzico di fiocchi di peperoncino per un tocco deciso o sostituisci il cheddar con la feta per cambiare sapore.
Ingredienti
- Uova grandi:6 pezzi
- Spinaci freschi, tritati:115 g
- Cheddar stagionato grattugiato:56 g
- Latte (a scelta):60 ml
- Cipollotti, affettati sottili:2 pezzi
- Olio extravergine d'oliva:1 cucchiaio
- Sale:1/2 cucchiaino
- Pepe nero:1/4 cucchiaino
- Aglio in polvere:1/4 cucchiaino
- Parmigiano grattugiato (opzionale):2 cucchiai
- Burro o spray da cucina (per la teglia):1 cucchiaio
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 180°C. Imburra una teglia per 6 muffin o spruzzala con olio spray.
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Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi gli spinaci tritati e un pizzico di sale e cuoci finché appassiscono, circa 2–3 minuti. Togli dal fuoco e lascia intiepidire leggermente.
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In una ciotola capiente sbatti insieme le uova, il latte, l'aglio in polvere, il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.
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Unisci agli albumi (al composto di uova) gli spinaci appassiti, il cheddar grattugiato, i cipollotti e il parmigiano se lo usi, mescolando per distribuire bene gli ingredienti.
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Dividi il composto in modo uniforme nelle 6 cavità della teglia, riempiendo ciascuna per circa 3/4.
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Cuoci in forno per 18–20 minuti, o finché il centro è ben rappreso e la superficie è leggermente dorata.
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Fai raffreddare i muffin nella teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella. Servi caldi, oppure lasciali raffreddare completamente prima di conservare.
Consigli e Note
- Preparazione anticipata: si conservano in frigorifero fino a 4 giorni o si congelano in unico strato per 2 mesi; riscalda dal congelato al microonde 1–2 minuti.
- Per una versione senza latticini: ometti i formaggi e aggiungi 2 cucchiai di lievito alimentare per un sapore sapido e una spinta di riboflavina.
- Aggiunte consigliate: funghi cotti, peperoni a dadini o una spolverata di fiocchi di peperoncino per chi ama il piccante.
- Se stai monitorando la riboflavina per la prevenzione dell'emicrania, uova e spinaci sono tra le fonti più economiche e accessibili; parlane con il tuo medico per dosi e consigli personalizzati.
