Tajine marocchina di kefta con uova
Kefta con uova
Polpette speziate di manzo e agnello cuociono in salsa di pomodoro al cumino, con uova lasciate rapprendere dolcemente sopra.
La tajine di kefta nasce da piccole polpette tenere condite con prezzemolo, coriandolo, cumino, paprika e poca cannella. Le polpette cuociono direttamente nella salsa, così le spezie insaporiscono il pomodoro mentre la salsa mantiene la carne succosa.
Una tajine bassa, un tegame largo o una padella pesante sono ideali perché la salsa deve ridursi e le uova devono avere spazio per posarsi sopra. La salsa deve essere abbastanza densa da lasciare una traccia con il cucchiaio, ma ancora morbida per intingere il pane.
Le uova si aggiungono alla fine e cuociono piano finché gli albumi si rassodano e i tuorli restano morbidi. Porta in tavola il piatto direttamente nel tegame con pane caldo, pane croccante o couscous, così non si spreca la salsa di pomodoro.
Puoi usare macinato di manzo, macinato di agnello o un mix dei due. L'agnello dà un sapore più profondo, mentre il manzo rende il piatto più familiare e leggero; sono spezie ed erbe a completare il gusto della kefta.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola in una ciotola il manzo, l'agnello, metà della cipolla grattugiata, il prezzemolo, il coriandolo, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di paprika, il coriandolo macinato, la cannella, la Cayenna, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Lavora delicatamente solo finché il composto è uniforme.
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2
Forma piccole polpette larghe circa 2,5 cm e sistemale su un piatto. Dovresti ottenerne circa 24.
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3
Scalda l'olio d'oliva in una tajine larga, un tegame basso o una padella pesante a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rimasta e cuoci per 4 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce.
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4
Unisci l'aglio rimasto, il cumino rimasto, la paprika rimasta, il concentrato di pomodoro e il 1/2 cucchiaino di sale rimasto. Cuoci per 1 minuto, raschiando il fondo, per tostare le spezie senza bruciarle.
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5
Aggiungi i pomodori tritati e l'acqua, porta a leggero bollore e cuoci senza coperchio per 8 minuti, finché la salsa è più rotonda e leggermente addensata.
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6
Sistema le polpette nella salsa di pomodoro in un solo strato. Copri e fai sobbollire dolcemente per 12 minuti, girandole una volta, finché sono quasi cotte.
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7
Scopri e fai sobbollire altri 5 minuti per addensare la salsa. Assaggia e regola di sale se necessario.
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8
Crea 4 piccoli incavi nella salsa e rompi un uovo in ciascuno. Copri la padella e cuoci a fuoco basso per 5-7 minuti, finché gli albumi sono rappresi e i tuorli ancora morbidi.
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9
Cospargi la tajine con foglie di coriandolo e servi calda con spicchi di limone e pane o couscous.
Ingredienti
- Macinato di manzo:340 g
- Macinato di agnello:225 g
- Cipolla gialla piccola, grattugiata finemente:1
- Prezzemolo fresco, tritato finemente:15 g
- Coriandolo fresco, tritato finemente:15 g
- Spicchi d'aglio, tritati:3
- Cumino macinato:2 cucchiaini
- Paprika dolce:2 cucchiaini
- Coriandolo macinato:1 cucchiaino
- Cannella macinata:1/4 cucchiaino
- Peperoncino di Cayenna:1/4 cucchiaino
- Sale kosher:1 1/2 cucchiaini
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva:30 ml
- Pomodori pelati tritati:800 g
- Concentrato di pomodoro:15 ml
- Acqua:120 ml
- Uova grandi:4
- Foglie di coriandolo fresco per servire:2 cucchiai
- Spicchi di limone per servire:4
Consigli e Note
- Per polpette più morbide, mescola la carne solo finché erbe e spezie sono distribuite.
- Se la salsa si restringe troppo prima che le uova siano pronte, aggiungi poca acqua lungo il bordo della padella.
- Per tuorli più sodi, lascia la padella coperta 2 o 3 minuti in più dopo che gli albumi si sono rassodati.
