Orzotto cremoso ai funghi e timo — comfort per cena
Orzotto ai funghi
Orzotto cremoso e confortante con orzo perlato, funghi saporiti e timo fresco.
Questo orzotto cremoso è uno dei piatti che preparo quando voglio qualcosa di confortante ma diverso dal classico risotto di riso. L'orzo perlato regala una piacevole consistenza nocciolata e leggermente elastica, mentre i funghi aggiungono quel sapore umami profondo — il tutto finito con burro, Parmigiano e una grattugiata di limone che vivacizza il piatto.
È abbastanza rustico per una cena in famiglia e al tempo stesso elegante per gli ospiti. La tecnica è coinvolgente ma indulgente: aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescola per ottenere la cremosità desiderata e servi con timo fresco e pinoli tostati se cerchi un contrasto di consistenze.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il brodo in un pentolino e tienilo appena sobbollente a fuoco basso.
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2
In una padella ampia o in una casseruola scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuocila finché è morbida e trasparente, circa 5 minuti.
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3
Unisci l'aglio e fallo rosolare 30 secondi finché è fragrante. Aggiungi i funghi affettati e una presa di sale; cuoci finché rilasciano i liquidi e iniziano a dorarsi, 6–8 minuti.
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4
Sposta le verdure ai lati, aggiungi l'orzo e fallo tostare per 2 minuti, mescolando in modo che i chicchi siano ben avvolti dall'olio e leggermente tostati.
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5
Versa il vino bianco e cuoci mescolando finché è per lo più evaporato. Comincia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta (circa 120 ml), mescolando spesso e lasciando che l'orzo assorba la maggior parte del liquido prima di aggiungere il mestolo successivo.
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6
Continua così per circa 25–30 minuti, finché l'orzo è tenero ma ancora leggermente al dente e il composto risulta cremoso. Potrebbe non servire tutto il brodo; fermati quando la consistenza è di tuo gradimento.
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7
Togli dal fuoco e incorpora il burro, il Parmigiano grattugiato, le foglioline di timo, la scorza di limone; aggiusta di sale e pepe.
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8
Servi subito guarnendo con prezzemolo tritato e, se vuoi, pinoli tostati. Porta in tavola altro Parmigiano a parte.
Ingredienti
- orzo perlato:250 g
- olio d'oliva:30 ml
- burro non salato:28 g
- cipolla gialla, tritata:1 media
- spicchi d'aglio, tritati:3 spicchi
- funghi cremini (champignon), affettati:340 g
- vino bianco secco:120 ml
- brodo vegetale o di pollo a basso contenuto di sale, caldo:1440 ml
- foglie di timo fresco:2 cucchiai
- Parmigiano Reggiano, grattugiato:50 g
- scorza di limone:1 cucchiaino
- sale:1 cucchiaino
- pepe nero macinato:0.5 cucchiaino
- prezzemolo fresco, tritato (per guarnire):2 cucchiai
- pinoli tostati (opzionali):30 g
Consigli e Note
- Tieni il brodo caldo in modo da non raffreddare l'orzo con liquidi freddi — questo aiuta a ottenere una consistenza setosa.
- L'orzo perlato cuoce più in fretta dell'orzo integrale (hulled); se usi quest'ultimo aumenta i tempi di cottura e la quantità di brodo.
- Per renderlo ancora più ricco, aggiungi un cucchiaio extra di burro e un filo di buon olio d'oliva prima di servire.
