Paella allo zafferano con gamberi, peperoni e chorizo
Paolo Romano
Paella gamberi
Paella spagnola vivace con zafferano, gamberi, chorizo e peperoni arrostiti, perfetta da condividere.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa paella è quel piatto che trasforma una serata qualunque in una festa. I fili di zafferano tingono il riso di un caldo oro mentre il chorizo affumicato e i peperoni arrostiti si intrecciano con i gamberi polposi — vivace, saporita e da gustare direttamente dalla padella.
La tecnica è semplice: costruisci i sapori per fasi, aggiungi il riso e il brodo e poi resisti alla tentazione di mescolare così il fondo si croccantizza formando il socarrat. È un piatto rilassato e conviviale, tanto appagante da cucinare quanto da mangiare.
Ingredienti
- Olio extravergine d'oliva:3 cucchiai
- Gamberi grandi, sgusciati e puliti:450 g
- Riso a grani corti (Bomba o Arborio):300 g
- Chorizo spagnolo, a fette:170 g
- Cosce di pollo disossate e senza pelle, a pezzi:225 g
- Brodo di pollo (a basso contenuto di sale):960 ml
- Zafferano in fili:1/4 cucchiaino
- Acqua calda (per infondere lo zafferano):2 cucchiai
- Peperone rosso, a fette:1 pezzo
- Peperone giallo, a fette:1 pezzo
- Cipolla gialla, tritata finemente:1 pezzo
- Spicchi d'aglio, tritati:4 spicchi
- Vino bianco secco:120 ml
- Paprika affumicata:1 cucchiaino
- Piselli surgelati:80 g
- Burro:1 cucchiaio
- Alloro (1 foglia):1 foglia
- Sale:1 1/2 cucchiaini
- Pepe nero macinato:1/2 cucchiaino
- Prezzemolo fresco, tritato:15 g
- Limone, tagliato a spicchi:1 pezzo
Istruzioni
-
Fai l'infusione dello zafferano: schiaccia leggermente i fili e falli in infusione in 2 cucchiai di acqua calda per 5 minuti.
-
Scalda una padella per paella o una larga padella a fuoco medio. Aggiungi 1 cucchiaio d'olio e rosola le fette di chorizo finché rilasciano il loro grasso, circa 3 minuti; togli e tieni da parte.
-
Aggiungi un altro cucchiaio d'olio e rosola i pezzi di pollo fino a quando sono appena cotti, 4–5 minuti; toglili e mettili con il chorizo.
-
Aggiungi il resto dell'olio, poi fai soffriggere la cipolla tritata e i peperoni a fette finché non si ammorbidiscono, circa 6 minuti. Unisci l'aglio e la paprika affumicata e cuoci 1 minuto.
-
Aggiungi il riso nella padella e falla tostare per 2 minuti, mescolando per ungere ogni chicco con il condimento.
-
Sfumare con il vino bianco, raschiando i residui dorati dal fondo. Lascia ridurre per 1–2 minuti.
-
Riporta in padella il chorizo e il pollo. Versa il brodo di pollo e l'infusione di zafferano. Aggiungi la foglia di alloro, il sale e il pepe; mescola una sola volta per distribuire.
-
Porta a leggero bollore, poi abbassa il fuoco a una sobbollitura. Cuoci scoperto senza mescolare per 15 minuti, in modo che il riso assorba il liquido e inizi a formare la crosticina sul fondo.
-
Distribuisci i gamberi e i piselli sul riso, affondando leggermente i gamberi nel riso. Continua a sobbollire fino a quando il riso è tenero e i gamberi diventano opachi, circa 6–8 minuti in più. Se necessario, aggiungi fino a 60 ml di brodo in più.
-
Alza il fuoco negli ultimi 1–2 minuti per favorire un leggero socarrat (croccante sul fondo), poi togli dal fuoco e distribuisci il burro a pezzetti. Copri appena con un foglio di alluminio e fai riposare 5 minuti.
-
Elimina la foglia di alloro, sgrana delicatamente il riso con una forchetta, guarnisci con prezzemolo tritato e spicchi di limone, e servi direttamente dalla padella.
Consigli e Note
- Per la miglior consistenza usa riso a grani corti (Bomba o Arborio): assorbe il liquido senza diventare pastoso.
- Resisti alla tentazione di mescolare dopo aver aggiunto il brodo: il socarrat (crosta sul fondo) si forma così ed è l'anima della paella.
- Se non hai la padella da paella, usa la padella più larga e piatta che possiedi per una cottura uniforme.
