Pancake al limone con ricotta e mirtilli, burro al miele

Pubblicato: 22 febbraio 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Categorie: Latticini, Vegetariano, Frutta, Pancake
Tag: Colazione, Frutta, Comfort Food, Vegetariano, Brunch, Pancakes
A bright, mouthwatering food photography shot of Lemon Blueberry Ricotta Pancakes: a stack of fluffy pancakes with visible lemon zest and plump blueberries, a dollop of creamy honey butter melting on top, extra berries and a lemon wedge on the side. American brunch style, airy and fresh presentation on a white plate with a linen napkin and soft natural light, shallow depth of field, inviting and homey but polished. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Pancake al limone

Questi pancake al limone e ricotta con mirtilli sono il mio must per un brunch domenicale rilassato: teneri, leggermente aciduli grazie alla ricotta, profumati di scorza di limone e punteggiati da mirtilli succosi. Sembrano golosi ma rimangono leggeri, e la ricotta dona una consistenza soffice e quasi vellutata che regge perfettamente l'impilata.

La preparazione è semplice: si mescola la base umida con la ricotta, si incorpora al secco e si cuociono piano fino a doratura. Concludete con un velo di burro al miele fatto in un attimo e un'ulteriore grattugiata di limone per un piatto solare e irresistibile che fa mangiare piano, godendosi ogni morso.

Ingredienti

  • 180 g Farina 00
  • 1 e 1/2 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
  • 2 cucchiai Zucchero semolato
  • 1/4 cucchiaino Sale
  • 1 e 1/2 cucchiai Scorza di limone grattugiata (fresca)
  • 250 g Ricotta (intero)
  • 180 ml Latte
  • 2 uova Uova grandi
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai Succo di limone fresco
  • 150 g Mirtilli freschi
  • 2 cucchiai Burro non salato (per la padella)
  • 4 cucchiai Burro non salato (ammorbidito, per il burro al miele)
  • 2 cucchiai Miele (per il burro al miele e per guarnire)
  • 1 cucchiaio Zucchero a velo (facoltativo, per servire)

Istruzioni

  1. In una ciotola capiente setaccia la farina, aggiungi il lievito, lo zucchero e il sale e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

  2. In un'altra ciotola lavora insieme la ricotta, il latte, le uova, la vaniglia, la scorza e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia.

  3. Versa il composto umido negli ingredienti secchi e incorpora delicatamente con una spatola fino a che sono appena amalgamati: va bene se restano qualche piccolo grumo. Evita di lavorare troppo l'impasto.

  4. Aggiungi i mirtilli con delicatezza, mescolando poco per non farli rompere e colorare l'impasto.

  5. Scalda una padella antiaderente ampia o una piastra a fuoco medio e metti una piccola noce di burro, spalmandola per ungere la superficie.

  6. Versa circa 60 ml (1/4 di tazza) di pastella per pancake sulla padella calda. Cuoci finché si formano bollicine in superficie e i bordi appaiono fissati, circa 2–3 minuti.

  7. Gira con cura e cuoci l'altro lato fino a doratura e cottura completa, circa 1–2 minuti in più. Regola il fuoco se necessario per dorare senza bruciare.

  8. Mentre cuoci i pancake prepara il burro al miele: in una ciotolina sbatti il burro ammorbidito con il miele e un pizzico di sale fino a ottenere una crema morbida e spalmabile.

  9. Servi i pancake caldi impilati, con una generosa cucchiaiata di burro al miele, altri mirtilli, una spolverata di scorza di limone e zucchero a velo se vuoi; aggiungi un filo di miele a piacere.

Tips & Notes

  • Usa ricotta di latte intero per una consistenza più cremosa; se è molto acquosa falla scolare qualche minuto in un colino a maglia fine.
  • Non mescolare troppo la pastella: lavorarla troppo sviluppa il glutine e rende i pancake gommosi.
  • Tieni i pancake già cotti in forno a 95–100 °C su una teglia mentre finisci la cottura, così puoi servirli tutti caldi insieme.