Pancake di avena e banana soffici con miele e cannella

Metti i fiocchi d'avena in un frullatore o robot e polverizza fino a ottenere una farina grossolana (circa 20–30 secondi). Trasferisci in una ciotola e incorpora il lievito, la cannella e il sale con una frusta.

Nel frullatore (o in una ciotola a parte) unisci le banane schiacciate, l'uovo, il latte, la vaniglia, lo sciroppo d'acero e il burro fuso. Frulla fino a ottenere un composto liscio, poi versa il liquido sugli ingredienti secchi e mescola per amalgamare. Lascia riposare la pastella 5 minuti per addensare.

Scalda una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio e ungila leggermente con burro o olio. Per ogni pancake versa circa 60 ml di pastella sulla superficie calda, lasciando spazio tra uno e l'altro.

Cuoci finché si formano bollicine in superficie e i bordi appaiono cotti, circa 2–3 minuti, poi gira e cuoci fino a doratura e cottura interna, altri 1–2 minuti. Regola il calore per evitare che brucino.

Tieni i pancake cotti al caldo su un piatto in forno tiepido mentre finisci il resto. Servi impilati con fette di banana, frutti di bosco, un filo di miele o sciroppo d'acero e una spolverata di cannella o fiocchi d'avena, se ti piace.