Pancake soffici alla banana con latticello e vaniglia
Pancake banana
Pancake leggeri e soffici con banana, latticello e vaniglia: perfetti per una colazione del weekend.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi pancake sono la mia ricetta di riferimento quando le banane sono perfettamente macchiate e chiedono di essere usate. L'abbinamento di banana schiacciata, una spruzzata di vaniglia e il latticello mantiene l'impasto tenero e dona pancake ariosi, non compatti — proprio quello che si desidera in una mattina rilassata.
Si preparano in fretta e sembrano un po' speciali senza alcun sforzo: una lavorazione delicata preserva la sofficità e una piastra ben calda crea bordi dorati con centri soffici. Serviteli semplicemente con burro e sciroppo d'acero, o aggiungete noci pecan tostate e qualche fetta di banana per un tocco in più.
Ingredienti
- Farina 00:190 g
- Lievito in polvere per dolci (baking powder):2 cucchiaini
- Bicarbonato di sodio:1/2 cucchiaino
- Sale:1/4 cucchiaino
- Zucchero semolato:2 cucchiai
- Latticello (buttermilk):300 ml
- Uova grandi:2 pezzi
- Banane mature, schiacciate:240 g
- Burro non salato, fuso:42 g
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Burro o olio per la cottura:2 cucchiai
Istruzioni
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Scalda una piastra o una padella antiaderente ampia a fuoco medio. Ungila leggermente con un po' di burro o olio.
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In una ciotola grande setaccia farina, lievito, bicarbonato, sale e zucchero e mescola brevemente.
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In un'altra ciotola sbatti il latticello con le uova, la banana schiacciata, il burro fuso e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
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Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e incorpora delicatamente con una spatola fino a che sono appena combinati — qualche piccolo grumo va bene. Evita di mescolare troppo per mantenere i pancake soffici.
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Con un cucchiaio versa circa 60 ml (circa 1/4 di tazza) di pastella per pancake sulla piastra calda, lasciando spazio tra una e l'altra. Cuoci finché si formano bollicine in superficie e i bordi appaiono asciutti, circa 2–3 minuti.
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Gira i pancake e cuoci ancora finché sono dorati e cotti al centro, circa 1–2 minuti. Regola il calore se necessario per farli dorare in modo uniforme senza bruciare.
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Tienili al caldo su una teglia in forno a 95°C mentre completi il resto della cottura. Servi impilati con burro, sciroppo d'acero e fette di banana extra.
Consigli e Note
- Usa banane molto mature con macchie marroni — sono più dolci e si schiacciano meglio.
- Se non hai il latticello, prepara un sostituto con 300 ml di latte e 1 cucchiaio di succo di limone o aceto, lascia riposare 5 minuti.
- Non mescolare troppo la pastella; rimestare solo fino a che è combinata assicura pancake teneri e soffici.
- Mantieni la piastra a fuoco medio — troppo calda scurirà l'esterno prima che il centro sia cotto.
