Pane Sourdough alle Mele, Cannella, Miele e Noci

Name: Pane Sourdough alle Mele, Cannella, Miele e Noci
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 20 h
Yield: 12
Cuisine: American
Ingredients: 120 g Lievito madre liquido (licoli) attivo e rinfrescato; 350 ml Acqua tiepida; 500 g Farina di forza (tipo 0 o 1); 10 g Sale marino fino; 2 tbsp Miele; 150 g Mele Granny Smith tagliate a cubetti piccoli; 1 tbsp Cannella in polvere; 2 tbsp Zucchero di canna; 30 g Noci tritate

Apple cinnamon sourdough bread with honey and walnuts, sliced to show the tender crumb

Daniel Murphy

Pubblicato: 17 maggio 2026

Categorie: Pane, Frutta

Tag: Pane Dolce, Sourdough, Lievito Madre, Pane Artigianale, Ricette Autunnali

Sourdough Mele e Cannella

Un pane a lievitazione naturale croccante con pezzetti di mela, cannella e un tocco di miele per una colazione avvolgente.

Tempo di preparazione:60 minTempo di cottura:45 minTempo totale:1200 minPorzioni:12Difficoltà:Difficile

C'è qualcosa di veramente magico nel profumo di mela e cannella che si diffonde per casa mentre una pagnotta fresca di sourdough cuoce in forno. Questa ricetta prende il classico pane artigianale, dal gusto leggermente acidulo che tutti amiamo, e lo eleva con la dolcezza delle mele e il calore avvolgente della cannella. È come un abbraccio sotto forma di pane: abbastanza raffinato per un brunch elegante, ma ideale anche per una tranquilla e piovosa mattina domestica.

Il segreto di questa pagnotta risiede nel processo di laminazione, durante il quale inseriamo la frutta e le spezie nell'impasto durante la fermentazione in massa. Questo crea delle meravigliose tasche di sapore senza appesantire eccessivamente l'alveolatura. Consiglio di utilizzare una mela soda, come la Granny Smith o la Honeycrisp, affinché mantengano la loro consistenza durante la lunga fermentazione e la cottura ad alta temperatura. Una volta sfornata questa pagnotta dorata e profumata dalla vostra pentola in ghisa, non vorrete più tornare al pane confezionato.

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Calorie:240 kcal

Proteine:6 g

Carboidrati:48 g

Grassi:3 g

Istruzioni

1

In una ciotola capiente, sciogliete il lievito madre attivo nell'acqua tiepida insieme al miele, mescolando finché il composto non risulta omogeneo.
2

Aggiungete la farina e il sale. Mescolate a mano o con una spatola robusta finché non si forma un impasto grezzo e non ci sono più residui di farina secca. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per 30 minuti (autolisi).
3

Eseguite una serie di 4 'stretch and fold' (pieghe di rinforzo) ogni 30 minuti. Sollevate un lato dell'impasto, tiratelo verso l'alto e ripiegatelo su se stesso; ruotate la ciotola e ripetete per 4 volte a sessione.
4

Durante la terza serie di pieghe, inserite delicatamente i cubetti di mela, la cannella, lo zucchero di canna e le noci, distribuendoli uniformemente senza strappare l'impasto.
5

Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente per la fermentazione in massa, finché non sarà aumentato di circa il 50% del suo volume (solitamente 4-6 ore).
6

Trasferite delicatamente l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Ripiegate i bordi verso il centro per creare tensione superficiale e formate una pagnotta tonda (boule). Posizionatela con la chiusura verso l'alto in un cestino da lievitazione ben infarinato.
7

Coprite e mettete in frigorifero per la maturazione a freddo dalle 12 alle 15 ore. Questo passaggio sviluppa il sapore e rende l'impasto più facile da incidere.
8

Preriscaldate il forno a 230°C con una pentola in ghisa (Dutch oven) all'interno per almeno 45 minuti.
9

Ribaltate l'impasto freddo su un foglio di carta forno. Incidete la superficie con una lametta affilata. Adagiate con molta cura l'impasto nella pentola rovente.
10

Cuocete con il coperchio per 20 minuti. Togliete il coperchio, riducete la temperatura a 220°C e cuocete per altri 20-25 minuti finché la crosta non è ben brunita e la base suona a vuoto picchiettandola.
11

Trasferite il pane su una gratella e lasciatelo raffreddare completamente (almeno 2 ore) prima di affettarlo per permettere alla mollica di stabilizzarsi correttamente.

Ingredienti

Lievito madre liquido (licoli) attivo e rinfrescato:120 g
Acqua tiepida:350 ml
Farina di forza (tipo 0 o 1):500 g
Sale marino fino:10 g
Miele:2 tbsp
Mele Granny Smith tagliate a cubetti piccoli:150 g
Cannella in polvere:1 tbsp
Zucchero di canna:2 tbsp
Noci tritate:30 g

Consigli e Note

Sbucciate le mele se preferite una consistenza più morbida, ma lasciare la buccia aggiunge colore e fibre.
Assicuratevi che il vostro lievito sia al picco della sua attività (raddoppiato di volume) prima di iniziare per una lievitazione ottimale.
Se l'impasto risulta troppo appiccicoso durante l'aggiunta delle mele, inumidite leggermente le mani invece di aggiungere altra farina.
Attendete che la pagnotta sia completamente fredda prima di tagliarla, altrimenti l'interno potrebbe risultare gommoso per via dell'umidità residua.