Pancake Giapponesi Soffici con Glassa di Mirin Dolce
Pancake Giapponesi
Pancake soufflé leggeri e ariosi come nuvole, con centro cremoso. Una colazione straordinaria all'italiana che sa di Giappone.
Questi pancake giapponesi non sono come i classici pancake spessi e densi che conosci. Sono più simili a nuvole commestibili — leggeri, soffici e con un delicato centro cremoso che si scioglie letteralmente in bocca. Il segreto sta nella tecnica: montare gli albumi a neve ferma e piegarli delicatamente nell'impasto dei tuorli crea quella texture caratteristica da soufflé che rende questi pancake così straordinari.
Ciò che rende questa ricetta veramente magica è la glassa di mirin che li riveste, aggiungendo una dolcezza sottile e una lucentezza bellissima. I pancake si cuociono lentamente in modo che l'interno rimanga morbido e leggermente tremolante mentre il fondo sviluppa una bellissima crosticina dorata. Sono migliori serviti freschi e caldi, e onestamente, sono il tipo di colazione che ti fa sentire come se ti stessi coccolando con qualcosa di straordinario.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Monta insieme i tuorli d'uovo, il latte e l'estratto di vaniglia in una ciotola media fino a ottenere un composto liscio.
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2
Setaccia insieme la farina e l'amido di mais in un'altra ciotola, poi piega delicatamente nel composto di tuorli fino a combinare appena. Metti da parte.
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3
In una ciotola grande perfettamente pulita, monta gli albumi con il cremor tartaro fino a formare picchi morbidi. Aggiungi gradualmente lo zucchero semolato continuando a montare fino a formare picchi rigidi e lucidi.
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4
Piega delicatamente un terzo della meringa nell'impasto di tuorli per allentarlo, poi piega con cura la meringa rimanente in due aggiunte, facendo attenzione a non sgonfiare il composto.
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5
Scalda mezzo cucchiaio di burro in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Versa l'impasto in cerchi di 7-8 cm, circa 80 ml per pancake.
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6
Cuoci per 4-5 minuti sul primo lato finché il fondo non è dorato e fermo. Capovolgi con cura e cuoci altri 3-4 minuti finché l'altro lato non è dorato ma il centro tremola ancora leggermente.
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7
Scaldi il mirin in un piccolo tegame a fuoco basso per 1 minuto, poi versa sui pancake caldi. Cospargili di zucchero a velo e servi subito.
Ingredienti
- Tuorli d'uovo:4 pezzi
- Latte:60 ml
- Farina 00:120 g
- Amido di mais:15 g
- Estratto di vaniglia:2.5 ml
- Burro:45 g
- Albumi d'uovo:5 pezzi
- Zucchero semolato:60 g
- Cremor tartaro:1.25 g
- Mirin:30 ml
- Zucchero a velo:30 g
Consigli e Note
- Non saltare il cremor tartaro — stabilizza gli albumi e aiuta a raggiungere picchi rigidi perfetti.
- Questi pancake sono migliori serviti immediatamente mentre sono caldi e il centro è ancora morbido e cremoso.
- Mantieni il fuoco a medio-basso; cuocerli troppo velocemente farà bruciare l'esterno prima che l'interno cuocia.
- Assicurati che la ciotola e le fruste siano completamente prive di grasso prima di montare gli albumi, altrimenti non monteranno bene.
- Se non hai il mirin, puoi sostituirlo con un mix di 15 ml di miele e 15 ml di acqua.
